正确米酒二次发酵 正确米酒二次发酵的方法
文章插图
1、将原料糯米洗净 。蒸煮成熟米；冷却 。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米 ， 发酵成酒醪 。
2、原料大麦为糯米量的６０～１００％；用３０～４０℃热水浸泡大麦约４小时 ， 使麦粒充分吸水膨胀 。
3、蒸煮 ， 冷却 ， 加入糖化剂；压榨取得糖化液；将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸 ， 加水使糖度稀释到７～１０° ， 接入酒曲或耐酒精酵母菌 。
【正确米酒二次发酵 正确米酒二次发酵的方法】4、在２０～２５℃发酵１３～１７天 ， 使糖分充分转化成酒精；出酒 。
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