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干海参的泡发方法及食用价值

生活百科 海参

海参很名贵营养价值高 ， 干海参如何泡？怎么泡才能得到充分利用呢？我们来看看泡发海参的方法：保温瓶、高压锅等等 ， 那么哪种比较好呢？比较方便还实用呢？我们一起来学学干海参的泡发 ， 了解一下他的价值：
干海参泡发的基本方法
一、浸泡：将海参表面清洗干净后 ， 浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24小时左右 ， 期间换水3-4次直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态） 。最好用纯净水（勿用自来水） ， 这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收 。
二、清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开 ， 剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙（白色的硬状物） ， 清洗海参体内杂质和内脏 ， 挑断海参内壁上附着的筋 。
去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大 。海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用 。
三、锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水 ， 中火烧开后再小火煮30-40分钟 ， 熄火后不要开盖 ， 把海参留在锅里焖至自然凉透 ， 捡出煮软的海参 ， 将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中 ， 换纯净水继续煮 ， 直至全部煮软煮透 。（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透 ， 部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的） 。
四、浸泡：洁净无油的容器内盛满纯净水 ， 放入煮好的海参 。然后置于电冰箱的保鲜室内 ， 再浸泡约24-48小时 ， 其间换水3-4次 ， 即可食用 。
五、发制好的海参要浸泡在纯净水中并经常换水 ， 海参应尽快食用 ， 不可长时间浸泡或长时间带水放置在冰箱保鲜室内 。
六、如一次发制较多 ， 不能够立刻吃完 ， 应以保鲜袋单个盛装后放置在冰箱的冷冻室内冷冻保存 ， 需要时用热水浸泡即可食用 。
海参发泡法
第一是要注意干海参怎么发温度 ， 我们推荐是0-5度的环境 ， 
第二是纯净水而不是简单的清水了 ， 因为海参是很敏感的水生动物 ， 对于酸碱性敏感度很高 ， 所以水的PH值对于发泡的效果产生很大影响 ， 
第三就是海参的发泡时间了 ， 商家不同的海参品种发泡的时间不尽相同 ， 所以消费者应该根据商家随海参附带的说明书或是购买时询问清楚 ， 一般来说这个时间是24到36小时 ， 期间应该换2次水直至海参泡软；此时我们可以将海参取出 ， 从腹部纵向剖开 ， 去掉前端牙状物和腹内的几根筋状物.
接着就是煮的过程了 ， 煮是为了将海参细胞间的间连破坏 ， 这样更有利于水泡使海参发大 。我们需要添上纯净水上无油锅加盖煮沸（这里我们强调是无油锅 ， 其实整个海参的发泡过程都是不可以沾到油的 ， 因为海参遇油会产生肉质溶化的情形 ， 影响效果） ， 用中火煮30-60分钟左右 ， 煮到您用手指可以将海参轻轻掐透.
我们最后一步就是重复上述用纯净水发泡的过程 ， 再把海参发一遍 ， 直到把海参发泡到原来的2倍左右长度即可食用了 。
保温瓶速发法
1、将干海参洗净后 ， 用纯净水浸泡48个小时左右
2、再将泡软的干海参放入保温瓶中 ， 用开水浸泡约12个小时
3、取出海参 ， 用剪刀将海参的腹部剪开 ， 去掉牙齿和内筋即可食用 。
优点：发泡步骤少 ， 方便 。
缺点：时间掌握不好的话海参很容易泡烂 ， 小头数海参不建议使用此方法发泡 。
高压锅发泡法
1、将干海参洗净后用纯净水浸泡48小时
2、将泡软的海参放入高压锅后加水煮15分钟左右
3、将煮好的海参取出用冷水降温
4、把海参腹部用剪刀剪开 ， 去掉沙嘴、剪短内筋 。
5、再将海参用纯净水浸泡48小时左右 ， 即可食用 。
高压锅发泡需要非常精确的掌握好时间 ， 以高压锅开始冒出蒸汽为标准 ， 否则极容易将海参煮烂 ， 不推荐此方法 。
发泡时
1、发泡好的海参 ， 已经是熟海参 ， 可以直接食用 。
2、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等不然会出现肉质溶化的现象 ， 影响发泡效果
3、发泡时最好用桶装纯净水 ， 桶装矿泉水次之 ， 自来水效果最差 。因为自来水中矿物质和杂质最多 。
4、为保持0-5度水温 ， 建议将海参放入冰箱保鲜层中 。
5、发泡海参时 ， 用中火煮的时间仅供参考 ， 海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透 。
6、浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬程度 ， 但不影响营养 。可根据自己的口感喜好适当调节时间 。一般发泡到干海参的2倍左右长度 ， 软硬程度适中 ， 口感最好 ， 发泡海参切忌一味追求大 ， 海参发泡是一个吸水涨大的过程 ， 以口感适中为佳 。。
7、发泡好的海参 ， 由于个体差异因素 ， 总有部分软些 ， 部分硬些 ， 属于正常现象 。如要追求完美 ， 可将硬些的海参再多煮多泡一些时间 。
8、发泡海参时 ， 水的颜色与海参所吃海藻（绿藻、红藻等）颜色等因素有关 。
【干海参的泡发方法及食用价值】烹饪指导
1．涨发好的淡干海参应反复冲洗以除残留化学成分；
2．海参发好后适合于红烧 ， 葱烧、烩等烹调方法；
3．保管时注意：发好的海参不能久存 ， 最好不超过3天 ， 存放期间用凉水浸泡上 ， 每天换水2-3次 ， 不要沾油 ， 或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存 ， 最好放在密封的木箱中 ， 防潮 。
食用小贴士
夏天吃海参 ， 凉拌是不错的方法：将发好的海参先用热水焯一下 ， 然后用酱油和芥末、糖等调味 ， 这样吃会感觉海参的口感更加滑润 ， 味道相当不错 。
老人和术后病人推荐早晨将淡干海参切成小段 ， 放入米粥中煮成清淡的海参粥 ， 既营养又美味 ， 适合老年人和术后恢复病人的口味
不过最好的食用方法还是早上起来空腹食用最有利于人体吸收营养 ， 食用后一小时后再吃饭最佳 。
海参营养高 ， 泡发也这么讲究 ， 是不是很繁琐呢？先泡还得是纯净水 ， 然后再煮还得用纯净水泡 ， 果然是名贵呢 ， 呵呵 ， 严格按照步骤做营养不易流失而且可以充分利用它的营养价值 。夏天马上到了 ， 夏季吃凉拌海参更加润滑 ， 味道相当不错 ， 大家一起试试吧！

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