自制花生糖怎么熬糖是关键 自制花生糖如何熬糖是关键
【自制花生糖怎么熬糖是关键 自制花生糖如何熬糖是关键】
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1、熬糖的关键 ， 不在于用的冰糖还是砂糖 ， 火候掌握好了 ， 绵白糖也一样可以做 。
2、小火熬煮 。炒锅清洗干净 ， 将白砂糖和水倒入炒锅内 ， 大火煮至沸腾后 ， 转小火开始熬糖 。刚开始是翻大量的白泡 ， 将火调小后 ， 看糖液不停的翻出泡泡 ， 说明越来越浓稠了 。在此期间要不时用一根筷子沾下糖液 ， 待筷子上的糖液可以拉出丝 ， 遇风变脆时即可停火出锅 。如果用波美表来测量的话 ， 此时大约为波美45度 。还有一点需要提醒 ， 熬制过程中要用铲子不断抽底搅动 ， 以防糊锅 。
3、拉白处理 。糖浆熬好以后 ， 要马上关火 ， 千万不要犹豫 。如果希望做出的糖香甜酥脆 ， 此时就要进行拉白处理 。就是把糖浆冷却到80度左右 ， 用手把糖拉成糖条 ， 然后再叠起来 ， 再拉 。这个步骤是让大量空气进入糖内 ， 从而让糖酥脆 。通过反复抻拔、折叠 ， 糖块会越拔越白 。
4、趁热整形 。把事先炒好的芝麻、花生等原料倒入糖浆中 ， 用筷子快速混合均匀 ， 倒在干净光滑的案子上 ， 趁热整成薄的长条形 ， 等冷却后切成小块即可 。如果没有把握 ， 可以将原料分次加入 ， 以免原料不足或过多 。
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