鸡蛋煮多久能熟 怎样煮最好
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1、煮生鸡蛋的时间：三分钟 ， 蛋白凝固幼嫩 ， 蛋黄半熟；六分钟 ， 蛋白凝固 ， 蛋黄半熟；十分钟 ， 蛋全熟 。
2、做法是把盐放入水中 ， 煮滚 。水沸腾后 ， 将蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋壳裂开 ， 可以加些醋使蛋白凝固 ， 以防止它流出来 ， 煮好后马上放入冰水中 ， 这样蛋壳会比较好剥 。
【鸡蛋煮多久能熟 怎样煮最好】3、蛋黄凝固的温度为68-71℃ ， 蛋清凝固的温度为80℃以上 ， 煮鸡蛋时如果火太大 ， 在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬 ， 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递 ， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固 ， 使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟 。如果煮的时间过长 ， 蛋白质过度变性 ， 鸡蛋会变得很硬 ， 既不好吃 ， 又影响消化吸收 。
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