美国人平均每年吃掉42磅新鲜土豆—这还不包括我们平时当零食吃的薯条—我们总是忽略了很多应该引起我们注意的块根蔬菜 。大多数人甚至都不知道“大头菜”(也称甘蓝)和“块根芹”这些菜 ， 吃过这些菜的人就更少了 。现在 ， 我们开始迎接更丑的食材—那些有结的、外形奇怪的但是大家都不知道怎么处理的食材 。
大头菜
【丑陋的块根蔬菜更有营养】就像大头菜丑陋的外表一样 ， 它的味道也没什么新意 。“大头菜的味道像是混合了卷心菜和花椰菜的味道 ， ”但是他的营养价值绝对对得起你的寻找成本：作为十字花科蔬菜家族的一员 ， 大头菜富含纤维和类胡萝卜素(一种抗氧化物) ， 维生素B ， 维生素A ， 维生素C以及维生素K 。
和土豆不同的是 ， 大头菜可以生吃 ， 拌上清脆可口的新鲜沙拉 ， 也是一个不错的选择 。这让人不禁想起西兰花的茎 ， 所以 ， 很多人都拿它蘸酱吃 。
块根芹
块根芹也称作芹菜根—法国人的最爱 ， 和你想象的一样：它是连接着芹菜的茎长在土里的大块的根 。“略带青涩的芹菜味 ， 但是比芹菜柔软一点 ， 而且奶油味更浓 。”塔拉说 ， “芹菜吃起来水水脆脆的 ， 但是芹菜根却是柔软的 ， 粘粘的 。”芹菜的水含量很高 ， 但是芹菜根富含纤维和营养物质 ， 包含钾、镁和维生素B6 ， 卡路里含量却很低 。在中国传统医药中 ， 芹菜根常用于降血压 ， 因为它含有一种植物化学成分—苯肽类化合物 。
和大头菜一样 ， 块根芹也可以生吃 ， 但是烤着吃、煎着吃或者是做成泥也很美味 。(块根芹也必须削皮 ， 这有点麻烦 。)单独吃块根芹 ， 味道有点刺激 ， 如果和土豆泥拌在一起 ， 味道就好多了 。
欧洲萝卜
欧洲萝卜看起来像是发白的胡萝卜 ， 但是它有一种独特的原有风味 。不像胡萝卜那么甜 ， 欧洲萝卜有点酸味 ， 还有一点轻微的甜辣味 。它的额外营养价值也值得一提：它含有大量的钾 ， 能够有效降低血压 ， 另外 ， 还含有一种物质 ， 包含抗炎症 ， 抗真菌感染的成分 。同时 ， 还含有大量的纤维、叶酸和维生素C 。
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