文章插图
1、用料：鲜大虾400克,鸡茸50克 ， 鸡蛋清4个,料酒10克 ， 精盐1.5克 ， 湿玉米粉20克 ， 鸡油10克 ， 熟猪油500克(约耗20克)清汤200克 ， 火腿末、油菜末少许 。
2、将鲜大虾去头尾 ， 剥去外壳 ， 挑净沙线 ， 用刀片开成两片(如虾大可片四片)用清水洗干净 ， 放入碗中 ， 加入少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好 。
3、将鸡茸放在碗中 ， 加入料酒、精盐、玉米粉拌匀 ， 再加入3个鸡蛋清 ， 拌成稀糊 。
【大虾怎么做好吃又简单蒜蓉大虾 芙蓉大虾怎么做好吃又简单】4、坐油锅 ， 注入熟猪油 ， 烧至五成热时下入浆虾片 ， 滑熟后捞出 ， 控净油 ， 倒入鸡茸稀糊中拌匀 。油锅继续坐火上 ， 烧至五成热时下入裹糊虾片 ， 滑熟后倒入漏勺中 ， 控净油 。(注意 ， 切不可上色) 。
5、锅中留底油少许 ， 倒入虾片 ， 加入料酒、精盐、清汤翻炒一下 。用湿淀粉勾芡 ， 淋上鸡油 ， 出锅装盘 ， 撒上火腿末和油菜末即可 。
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