炸酱面的酱怎么做好吃 怎么制作炸酱面的酱
【炸酱面的酱怎么做好吃 怎么制作炸酱面的酱】
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1、先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁(不要太碎 , 这样口感才好) , 然后处理配菜 , 将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝 , 和豆芽菜一并焯水烫熟 , 炸花生米用擀面杖擀碎(同样不要太碎) , 大蒜去皮切末 , 生姜去皮切片 , 香葱去根切末备用 , 同时烧一壶热水备用 。
2、取一干净碟 , 加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克 , 用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用 , 水不能加多 , 因为后面还要炸酱 。(干黄酱:甜面酱:温水=8:2:10 , 就是酱和水等量即可)
3、起锅烧热 , 下入多一些的冷油(平时炒菜2倍的油) , 油温5成热下入姜片先炒出香味 , 然后转小火 , 下入切好的五花肉丁进行煸炒出油 , 炒出油后先装盘备用 , 锅留所有底油 。
4、保持小火 , 先下入切好的一半蒜末增香(留一半) , 然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌开来进行炸酱 , 要用锅铲不停翻拌至出酱香味 , 出酱香味以后加入适量热水 , 下入之前炒好的所有肉丁 , 淋入料酒1勺去腥增香(锅边淋入) , 然后放入冰糖几颗增鲜 , 八角2个增香 , 拌匀保持小火不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上 , 熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好 , 此时撒入剩余的蒜末翻拌几下 , 再下入切好的葱花和少许白芝麻 , 快速炒匀拌匀即可出锅装碗 。
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