吉士粉是很多人不太了解的 ， 它的使用方法也是比较多 ， 而且对吉士粉选择的时候 ， 需要先对它进行一些认识 ， 这样在选择它的时候 ， 才会知道该如何使用最佳 ， 那吉士粉的作用都有什么呢 ， 它的作用有很多方面 ， 它在提高食物的颜色和香气都是有着很好的帮助 。
不过很多人对吉士粉的作用并不是很了解 ， 而且在使用它的时候 ， 都不知道该如何使用它最佳 ， 这就需要对它进行全面的认识 ， 使得选择它的时候 ， 知道该如何进行 。
【吉士粉的作用】吉士粉的作用：
一是增香 ， 能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;
二是增色 ， 在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;
三是增松脆并能使制品定形 ， 在膨松类的糊浆中加入吉士粉 ， 经炸制后制品松脆而不软瘪 ， 形态美观;
四是增强粘滑性 ， 在一些菜肴勾芡时加入吉士粉 ， 能产生粘滑性 ， 具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好 。
烹饪指导
1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时 ， 若加入大量的吉士粉 ， 虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感 ， 但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味 ， 使菜肴失去特色 ， 实际上 ， 烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂 ， 再添入增色剂 ， 即可避免;
2. 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉 ， 成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味 ， 甚至使味道变得不伦不类;
3. 吉士粉用于菜肴原料的码味 ， 主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴 ， 其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜 ， 制作蒜香排骨 ， 则可适量加大吉士粉的用量 ， 放15克左右为宜;
4. 吉士粉用于菜肴勾芡时 ， 用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉 ， 且要与水淀粉和匀同时用;
5. 吉士粉用于脆浆糊的调制时 ， 可在糊中加入15%的吉士粉 。
以上就是对吉士粉的作用详细介绍 ， 在选择它的时候 ， 都是要注意以上几点 ， 而且在使用上 ， 以上也是在详细说明 ， 制作一些菜的时候 ， 都是可以放入吉士粉 ， 但是该使用多少数量 ， 要根据以上的要求进行 ， 这样对食物才不会有影响 。
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