油饼的做法和配方 北京油饼的做法
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1、用料：面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（实耗30ml） 。
2、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉 。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态 。
3、最后于面团表面刷一层油防止干皮 。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团） 。取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄 。
【油饼的做法和配方 北京油饼的做法】4、并在面饼中心划开3道口子 。大火加热炸锅中的油，至冒烟 。把生面饼平放油锅，先炸透一面，再翻炸另一面 。两面焦黄即可捞出沥干油分 。
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