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鱼露的功效与作用

生活百科 调味品

我们在平时做饭的时候都会用到各种各样的调味品 ， 什么油盐酱醋都会用到 ， 有了这些调味品 ， 食物才会更有味道 ， 那么大家知道鱼露吗 ， 它也叫鱼酱油 ， 这一调味品在广东 ， 福建一带是很有名的 ， 它的风味也是很独特的 ， 有咸味的和鲜味的 ， 下面我们就来看看鱼露的功效与作用 。
生活中应该都离不开各种味道的调味品 ， 在各种各样的调味品中 ， 常见的就有鱼露 ， 不知道大家对于鱼露了解吗 ， 这在南方是很常见的调味品 ， 它的味道是很鲜的 ， 今天我们来了解鱼露的功效与作用 。
营养成分
虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料 ， 但其营养价值却不容小觑 。鱼露中含有18 种以上的氨基酸 ， 其中包括8 种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外 ， 鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素 ， 如Cu、Zn、Cr、I、Se等 。
鱼露一般呈红褐色 ， 澄明有光泽 ， 富含多种氨基酸与呈味性肽含 ， 氮量高 ， 有鲜味和浓厚的美味；还能掩盖畜肉等的异味 ， 缓减酸味、咸味；鱼露入口留香持久 ， 香气四溢 ， 具有鱼虾等水产品原材料特有香质 ， 因此深受人们的喜爱 。
风味成分
鱼露作为一种广东 ， 福建地区的汉族传统调味品 ， 能够延续至今 ， 与其独特的风味密不可分 ， 主要包括鲜味和咸味 。一般认为 ， 鱼露的鲜味成分主要有肌苷酸钠、鸟苷酸钠、谷氨酸钠以及琥珀酸钠 ， 咸味主要以氯化钠为主 。但是 ， 鱼露的独特风味不仅仅是由这些物质的简单组合形成的 ， 它是由水产原料发酵而来的复杂呈味体系共同赋予的 。鱼露主要包括一些物质：氨基酸、肽、有机酸、核酸关联物、挥发性酸、挥发性含氮化合物 。
烹调菜谱
鱼露南瓜
材料
青芦笋100克(切成小条) ， 南瓜100克 ， 粉丝50克 ， 鲜冬菇50克 ， 云耳20克(浸水) ， 豆豉半汤匙 ， 鸡上汤150毫升 ， 鱼露1汤匙 ， 砂糖l茶匙 ， 鹅帝1汤匙(切碎) ， 洋葱1汤匙(切碎) ， 生油2汤匙 。
做法
1、南瓜去皮 ， 切成6厘米长方形条 ， 用清水加少许盐炒2分钟 ， 取出沥干 。
2、粉丝用清水浸 ， 备用 。鲜冬菇洗净、去柄 ， 沥干后备用 。豆豉用刀压成泥状 。
3、将锅用中火烧热 ， 加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香 ， 注入鸡上汤煮沸 。
4、投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟 ， 加入鱼露及砂糖 ， 用大火煮至近乎干身便可上碟 。
鱼露凉面
材料
鸡蛋面80g ， 油少许 ， 海苔丝适量 ， 葱花少许 ， 鱼露汁20㏄
做法
1、取一汤锅 ， 放入鸡蛋面烫熟后捞起 。
2、法1的面条加入少许油搅拌 ， 并将面条拉起吹至凉备用 。
3、取一盘 ， 将作法2的鸡蛋面置于盘中 ， 淋上鱼露汁后撒上葱花、海苔丝即可 。
【鱼露的功效与作用】鱼露的功效与作用有很多 ， 含有很多种我们身体需要的氨基酸 ， 它的味道是很浓 ， 很鲜的 ， 因此是很受当地人喜欢的 ， 鱼露的用处也已经很多了 ， 在很多的菜肴中都能够添加一些鱼露 ， 让食物更有味道 ， 更鲜美 ， 大家在平时做菜的时候不妨放一些鱼露 。

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