咸肉饭菜骨头汤是一种家常饭 ， 比较有特色 ， 而且营养丰富 ， 咸肉是经过腌制了的 ， 有别样的风味 。咸肉饭菜骨头汤的做法很简单 ， 滋补效果很好 ， 炖汤的时候需要注意的就是火候问题 。
【咸肉饭菜骨头汤做法和营养】1.将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净 ， 然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟.将骨头取出 ， 放入温热水中 ， 用抹布将骨头逐根洗清爽 ， 尤其是骨头缝里的血沫、杂质 ， 都要抹掉.然后将直通骨劈断 ， 劈开两片 ， 出尽骨髓 ， 放在钢精锅中 ， 用细网筛过滤原汤 ， 加入葱、姜、酒 ， 用大火烧开 ， 再一次撇去浮沫 ， 转小火炖至 3小时后出汤 ， 即好.一般猪肉骨头汤能连续用 ， 家庭中可煮9-10小时 ， 可取用2-3次 ， 至扇子骨已酥化 ， 骨头颜色呈灰暗色 ， 汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止.颜色：汤清而漂油.
2.咸肉中磷、钾、钠的含量丰富 ， 还含有脂肪、蛋白质等元素 。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效 。猪肉味甘咸、性平 ， 入脾、胃、肾经；补肾养血 ， 滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴 ， 润肌肤 ， 利二便和止消渴 。
3.咸肉菜饭骨头汤的制作流程不会很复杂 ， 因此平常的家庭都会采用这样的一种食用方法作为主食 。咸肉一般人都是可以放心食用的 ， 因为咸肉具有开胃祛寒、消食等功效 。猪肉味甘咸、性平 ， 入脾、胃、肾经 。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富 ， 还含有脂肪、蛋白质等元素 。肉品在腌制过程中 ， 蛋白质有一定量的损失 。另外 ， 由于加入食盐可使鲜肉中水分析出 ， 肉局部脱水 ， 因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失 ， 同时无机盐也有一定程度的损失 。
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