文章插图
1、材料：鱼杂适量、豆腐适量、姜适量、蒜适量、青蒜适量、野山椒适量、泡椒适量、香葱适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、老陈醋适量、鸡粉适量 。配料：豆腐 ， 姜 ， 蒜 ， 青蒜 ， 野山椒 ， 泡椒 ， 香葱 ， 姜 ， 蒜切粒 ， 野山椒切粒 ， 加入泡椒 。
2、首先处理鱼杂 ， 先将鱼杂清洗干净 。
3、将鱼漂切断放气 ， 炖制时才不会飘在表面而不好入味 。
4、准备焯水：锅内加清水 ， 加入料酒 ， 鱼杂凉水下锅 ， 水一开捞出鱼杂 。
5、炒锅烧热后 ， 加入花生油 ， 油温3-4成热时 ， 加入焯过水的鱼杂 ， 煎30秒左右 。
6、过完油的鱼杂就处理好了 。
7、将豆腐切块 ， 焯水 。炒锅烧热 ， 加入花生油 ， 放入辅料炝锅 。加入一碗清水 ， 水烧开后加入处理好的鱼杂 ， 加入蒸鱼豉油 。
【鱼杂炖豆腐怎样做 鱼杂炖豆腐怎么做好吃】8、开锅3、4分钟后加入焯过水的豆腐 ， 加入盐 ， 加入鸡粉 ， 加入陈醋 ， 炖制10分钟左右收汁 ， 加入青蒜即可 。
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