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【酱油等级 酱油介绍】1、酱油是由酱演变而来 。早在三千多年前 ， 中国周朝就有制做酱的记载了 ， 而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现 ， 中国古代皇帝御用的调味品 ， 最早的酱油是由鲜肉腌制而成 ， 与现今的鱼露制造过程相近 ， 因为风味绝佳渐渐流传到民间 ， 后来发现大豆制成风味相似且便宜 ， 才广为流传食用 ， 而早期随着佛教僧侣之传播 ， 遍及世界各地 ， 如日本、韩国、东南亚一带 ， 中国酱油之制造 ， 早期是一种家事艺术与秘密 ， 其酿造多由某个师傅把持 ， 其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去 ， 形成某一方式之酿造法 。
2、酱油分为4个等级 。分别是氨基酸态氮ge ， 0.80g/100ml为特级 ， 氨基酸态氮ge ， 0.70g/100ml为—级 ， 氨基酸态氮ge;0.55g/100ml为二级 ， 氨基酸态氢ge;0.40g/100ml为三级 。氨基酸态氮越高 ， 酱油越鲜越好吃 。
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