鸡爪的名又鸡掌、凤爪、凤足鸡的脚爪 ， 鸡爪在美食家的菜谱上叫做凤爪 。在我国南方凤爪是一道上档次的名菜 ， 烹饪方法也较复杂 。下面一起来看看鸡爪怎么剔骨？
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1、鸡爪有腥味 ， 要经过清洗处理才行 。将鸡掌的黄色部分去掉 ， 剥去“黄衣”剪去趾尖 ， 鸡爪清冼后要进行浸泡处理 。
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2、然后在清水中加入适量葱姜、料酒 ， 放入鸡爪浸泡4小时 ， 就可以去异味了 ， 鸡爪放入沸水中烫一下 。
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3、去焯腥味及杂质 ， 捞出放入清水中 ， 加入适量料酒、葱段、姜片 ， 大火烧开 ， 然后转小火焖10分钟左右捞出 。
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4、焖的时候 ， 不宜开大火猛煮 ， 会把鸡爪煮烂 。焖好的鸡爪要立即拿出来放入冰水中冷却 ， 可以使鸡爪由软变硬 ， 色泽洁白 ， 吃起来特别爽脆 。
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5、将鸡爪控干水分 ， 拿出一只鸡爪 ， 使鸡爪掌心向下 ， 用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道 。
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6、用拇指捏住鸡爪趾骨的前端 ， 爪尖向鸡掌方向推 ， 在推到底的时候 ， 即可将爪骨取出 。
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7、鸡爪脱骨后 ， 再用清水冲干净 ， 才可用于烹调 。如果一次用不完 ， 可放入冰箱中冷藏 ， 但千万不能急冻 。
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【鸡爪怎么剔骨】关于鸡爪怎么剔骨的相关内容就介绍到这里了 。
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