香料，我们离不开它 。煮菜需要它、煲汤需要它、有时候甚至熬药也需要它，那么香料有哪些呢？
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1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物 。味食香料 。味道甘、香 。单用或与它药(香药)合用均美 。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料 。有时也用于素菜 。如炖萝卜、卤豆干等 。八角是五香粉中的主要调料 。也是卤水中的最主要的香料 。
2、茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香 。属香草类草本植物，味食香料 。味道甘、香，单用或与它药合用均可 。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味 。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等 。
3、桂皮，又名肉桂，即桂树之皮 。属香木类木本植物 。味食香料 。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用 。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴 。是卤水中的主要调料 。
4、桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓 。
5、香叶，即桂树之叶 。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡 。
6、砂姜，又名山奈、山辣 。属香草类草本植物 。本食香料 。味道辛、香 。生吃熟食均可 。单用或与它药合用均佳 。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴 。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多 。
7、当归，属香草类草本植物，味食香料 。味甘、苦、香 。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴 。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴 。
8、荆芥：属香草类草本植物，本食香料 。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用 。
9、紫苏，属香草类草本植物，本味两用 。味道辛、香 。用途不广 。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等 。
10、薄荷，属香草类草本植物 。味本两用 。味道辛、香 。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴 。
11、黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄 。味道微苦、淡香 。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主 。
12、白芷，属香草类草本植物，味食香料 。味道辛、香 。一般都是与它药合用 。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴 。
13、白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料 。味道辛、香 。与它药合用 。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴 。
14、草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料 。味道辛、香、微甘 。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴 。
15、肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料 。味道辛、香、苦 。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴 。
16、草果，属香草类草本植物，味食香料 。味道辛、香 。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜 。
17、姜黄，属香草类草本植物，味食香料 。味道辛、香、苦 。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素 。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴 。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料 。
18、砂仁，属香草类草本植物，味食香料 。味道辛、香 。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品 。
19、良姜，属香草类草本植物，味食香料 。味道辛、香 。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴 。
20、丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料 。味道辛、香、苦 。单用或与它药合用均可 。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴 。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等 。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反 。
21、花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好 。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产 。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香 。凡动物原料皆可用之 。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴 。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多 。
22、孜然，味食香料，味辛、香 。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴 。是西北地区常用而喜欢的一种香料 。孜然的味道极其浓烈而且特殊 。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴 。
23、胡椒，属藤本植物，味食香料 。味道浓辛、香 。一切动物原料皆可用之 。汤、菜均宜 。因其味道极其浓烈，故用量甚微 。常研成粉用之 。胡椒在粤菜中用得较广 。
24、甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘 。主要用于腌腊制品及卤菜 。
25、罗汉果，属藤本植物，味食香料 。味道甘 。主要用于卤菜 。
26、香茅，属香草类草本植物，味食香料 。味道香，微甘 。通常是研成粉用之 。主要用于烧烤类菜肴 。也用于调制复合酱料 。
27、陈皮，即干桔子皮 。属木本植物 。味食香料 。味道辛、苦、香 。单用或与它药合用均宜 。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜 。也用于调制复合酱料 。
【香料有哪些】关于香料有哪些内容的介绍就到这了 。
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