【泡椒牛肉丝的做法 泡椒牛肉丝怎么炒才嫩】
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1、材料：牛腱肉250g ， 香芹200g ， 蒜片1汤匙（15g） ， 花椒5粒 ， 老姜丝1汤匙（15g） ， 黑胡椒粉1茶匙（5g） ， 生抽1汤匙（15ml） ， 干淀粉1汤匙（15g） ， 鲜朝天椒100g ， 四川泡椒100g ， 四川泡姜50g ， 四川泡菜（泡豇豆 ， 泡萝卜等）50g ， 高度白酒3汤匙（45ml） ， 油6汤匙（90ml） 。
2、牛腱肉切成细丝 ， 放入一个稍大的容器内 ， 调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉 ， 充分调匀（建议用手抓揉使其更入味） ， 加盖子（或保鲜膜）腌制30分钟 。鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒 。香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段 。建议将香芹较大的叶子去掉 ， 主要用香芹茎部 。
3、大火加热炒锅中的油 ， 待油温9成热时（锅中有明显油烟）放入蒜片和花椒 。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉 。用原炒锅 ， 改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒 ， 翻炒约2分钟 ， 捞出备用（建议用能沥油的锅铲） 。
4、改大火加热炒锅中剩的油 ， 待油极热时放入牛腱肉丝 ， 快速煸炒 ， 肉丝一旦完全变熟色 ， 立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中 ， 并加入香芹段 ， 继续翻炒约2分钟即可 。
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