驴肉火烧发源地
保定 。广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面 。作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过勤劳的河北人民不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北 。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中 。另外河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同，最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的 。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口 。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥 。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能 。驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名 。
烹制方法：
【驴肉火烧发源地】驴肉应该是陈年老汤，加秘制佐料，大锅炖制而成最佳 。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好 。老驴的汤香，但肉不嫩 。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量 。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道 。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况 。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长 。最后，咸淡适宜 。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发 。过咸，影响我们的口味 。吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择 。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香 。
