炒肝是老北京的传统小吃之一，炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特点；那么老北京炒肝的注意事项有哪些呢？
文章插图
1、大肠要事先用盐和醋搓洗；
2、肥肠和肝的比例为3：1；
3、蒜的用量要大一些，一至两头左右；
4、用香菇水或者清水把黄酱澥开；
5、最好用白薯粉勾芡，劲儿大不易澥；
6、白薯粉最好提前用水泡一至两个小时；
7、关火后放入蒜末；
8、大厨建议，可以把肝单独烫一下等勾芡后再倒入锅中；
9、刷上一层蛋黄，使色泽更鲜亮；
10、上下火180度烤20分钟 。
【老北京炒肝的注意事项有哪些】关于老北京炒肝的注意事项有哪些的相关内容就介绍到这里了 。
推荐阅读
- 重阳节是不是敬老节 什么是重阳节
- 中国的文化遗产有哪些
- 老年人心理健康的标准是什么
- 仓鼠是不是老鼠的一类
- 如何与你的老板分手？ 职场中得不到应有的回报要勇于说no
- 中老年奶粉排行榜10强
- 老北京茄丁面的做法 老北京茄丁面怎么做
- 老成都剁椒炝拌千层肚的做法 剁椒炝拌千层肚怎么做
- 老牛的特点 老牛的特点是什么
- 健康四步走，让中老年人轻松入睡，睡得更香