鼎湖区美食
【鼎湖区美食】
鼎湖区美食有清蒸文鲩、客家铜盘蒸鸡、鼎湖裹蒸、鼎湖山泥煨鸡、鼎湖上素、莲藕排骨汤等 。
1、清蒸文鲩：清蒸时 ， 切忌放姜葱 ， 亦不用放油 ， 加入少许熟盐和陈皮丝即可 。这样清蒸的文鲤 ， 吃起来骨骼酥香、鱼鳞柔软 ， 有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感 。
2、客家铜盘蒸鸡：客家铜盘蒸鸡 ， 客家饮食文化源远流长 ， 细腻鲜美的红葱头铜盘蒸鸡 ， 由土鸡配红葱头 ， 放入铜盘中隔水蒸制 ， 铜盘的导热好 ， 鸡的香味由红葱头完全带出 ， 鸡肉呈金黄色 ， 是色香味俱佳的菜色 。
3、鼎湖裹蒸：选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；再选用上好糯米和当年绿豆；做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；加五香粉、曲酒作调料 ， 以使馅味醇香、肥而不腻 。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮10个小时以上 ， 直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止 。
4、鼎湖山泥煨鸡：走地鸡外包着荷叶 ， 荷叶外裹着经处理的深山矿物泥 ， 泥外再包荷叶 ， 如此一层又一层的严密包裹下才拿去煨约1小时15分钟 ， 拆开荷叶 ， 敲掉矿物泥 ， 才见嫩黄油亮的鸡只大费周章后出炉的走地鸡 。
5、鼎湖上素：鼎湖上素是肇庆鼎湖山庆云寺的名菜 ， 创于明朝永历年间 。选取上好的冬菇、草菇、磨菇和雪耳等六耳 ， 配上笋干等再加上鼎湖山的泉水烹制而成 ， 其特点是色泽鲜艳 ， 芳香扑鼻 ， 吃起来甘香脆口、爽滑鲜甜 。
6、莲藕排骨汤：肇庆是广东省的一个重要产藕地 ， 特别是星湖及其周边的池塘和低洼地 ， 土壤肥沃 ， 气候温和 ， 雨量充沛 ， 给莲的生长创造了良好的条件 。因而肇庆生产的莲藕粗壮、肥厚、浑圆 ， 外皮呈黄褐色 ， 肉白色 ， 微甜而质脆 。生吃 ， 松脆爽口 ， 味美香甜；煲熟 ， 细嫩香滑 ， 松化柔润 。
