旌德县美食
【旌德县美食】
旌德县美食有胡适一品锅、八公山豆腐排、拔丝芋头、旌德生姜、旌德青蔗等 。
1、胡适一品锅：胡适一品锅又称绩溪一品锅、团圆锅、一品锅 。当年徽商兴旺时期，一年四季男人大都外出经商 。家人为了表达思念、团圆之情，但又考虑冬季寒冷，于是制作了由很多原料围叠起来的一锅，以此庆祝合家团聚，祝愿来年经商红红火火 。
2、八公山豆腐排：八公山豆腐排“八公山上，风声鹤戾，草木皆兵” 。这是古代著名的“淝水之战”后对秦荷坚败退时的描述，岂知这八公山还是豆腐的起源地 。明朝李时珍《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于敬汉淮南王刘安” 。八公山豆腐何如此有名，不仅因它是起源地，还以精工细做，品质优良，风味独特而名贯古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶莹剔透，白似玉板，嫩若凝脂，质地细腻，清爽滑利，用手托着晃动而不散碎 。
3、拔丝芋头：先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸 。芝麻拣去杂质后待用 。火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油 。将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速上桌 。
4、旌德生姜：元朝旌德县令王祯引入 。族德山区昼夜温差大，山坡地形直射光照时间短，养分积累快，土质疏松，适合生姜生长的生态环境，适宜姜块生长发育，采收时姜块不粘土，光滑干净 。旌德生姜具有肥壮、色黄、味香辣、汁多、纤维少的特点，不仅是烹饪和加工制品的佳料，而且能制成脱水干姜片、姜油、姜粉、姜茶、姜醋以及酱制品 。
5、旌德青蔗：“旌德青蔗”，系甘蔗的一个品种，驰名安徽省内外 。旋德县气温、水份、土壤和光照适宜甘蔗的生长，这里栽培甘蔗已有一千多年历史，据县志记载东汉初年就开始栽培 。“旌德青蔗”茎粗大，长1.5一2米，直径5一6厘米，叶宽大，节间圆筒形，无芽沟、芽圆突出，产量高，含糖量一般在11％左右 。质脆、皮薄、水份多、纤维质少，宜生食 。“旌德青蔗”贮藏方法得当，可存至翌年五月 。
