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1、材料:瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量 。
做法:五花肉、瘦肉、大蒜切片 , 尖椒切条 。瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀 , 腌制5分钟 。凉锅放油 , 烧至六成热时 , 入五花肉不断翻炒 , 煸出其肥油 。五花肉煎至黄色时 , 放入尖椒和蒜片 , 继续翻炒 。加少许盐调味 , 入瘦肉 , 翻炒片刻出锅 。
2、材料:牛肉300克 , 青红椒5只 , 蒜2瓣 , 淀粉5克 , 生抽10毫升 。
做法:把牛肉切成洗丝 , 然后加入少许水 , 搅匀后 , 在加入生抽蚝油和淀粉抓匀 。起锅到油然后加入蒜末暴香 , 加入牛肉迅速翻炒牛肉一变色就盛出 , 因为牛肉炒的时间一长肉就不嫩了 。用锅中剩下的底油将处理好的青红尖椒丝放入翻炒 , 炒的过程加入少许的盐 , 目的是让辣椒入味 , 牛肉加入蚝油已经够咸了 , 所以盐不要放多 , 尖椒炒好后在把刚才炒好的牛肉放入翻炒 , 最后加入鸡粉就可以了 。
3、材料:鸡腿3个 , 西兰花1个 , 香菇适量 , 姜末 , 蒜末 , 料酒 , 蚝油 , 淀粉 。
【湘菜小炒大全 湘菜小炒怎么做法】做法:鸡腿去骨 , 去皮 , 瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块 , 用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;香菇泡发洗净 , 去除根蒂 , 切成小块西花兰洗净后撕小朵 , 在开水里焯一下 , 变色后捞出过冷水 , 沥干备用;油稍热后 , 放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内 , 稍稍变色后放一点蚝油 , 继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄 , 然后盛出;把切好的香菇放入锅内 , 煸出香味后 , 倒入一勺蒸鱼豉油 , 继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以 , 只是味道会逊色一些 。然后将炒好的鸡肉倒入 , 再放入焯好的西兰花 , 翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油 , 如果没有加蒸鱼豉鱼 , 再用一点点盐调味 , 翻炒均匀后出锅 。
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