韶山市美食
1、毛家红烧肉:采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻 。
2、冬笋炒腊肉:以腊肉为主原料,配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成 。
3、乡里腊肉:在韶山每年冬至,当地的每家每户就会用烟熏的方法,把各种切好的肉挂在墙壁上,在烧火煮饭的同时,一种特殊的香气熏到肉里,用这种方法制作出来的腊肉,能将肥肉里的油全部熏出,腊肉的外观色彩鲜亮,肥肉入口即化,十分鲜美 。
【韶山市美食】4、祖国江山一片红:祖国江山一片红即为改良后的湘菜剁辣椒鱼头,采用上等鳙鱼头,加秘制辣酱烹制,色泽红亮,鲜香可口,肉质细腻 。
5、红军长征鸡:先将老鸡、土豆片、冬瓜片、胡萝卜片等煲稔后,在鸡身上淋上豆瓣酱、剁椒等再蒸8分钟,味道香鲜,酸辣宜口 。
6、干锅将军鸭:干锅将军鸭这道菜选用洞庭湖的老水鸭,每只大约两斤半重,肉质结实 。干锅将军鸭是将老水鸭斩件,加上香料、盐等调味,然后用小火煨制而成 。这道菜色泽红且油亮,味道香辣 。
7、毛家双色鱼头:毛家双色鱼头选用无污染的麻雄鱼鱼头,重量在800克为宜,配料选用湖南特制的剁椒、株洲的明庆酱椒及自制的酱料,用特制分隔器皿,猛火蒸煮7分钟即可 。成品双色双味,肉质细腻,味道香鲜,余香绕口 。
8、泡菜辣酱:泡菜辣酱这也是韶山百姓家常小菜 。喜食酸、辣是韶山特色,每家每户有一口酸菜坛,酸水系以开水冷却后加食盐、白糖、米酒发酵而成,香气醇厚,将萝卜、黄瓜等切条,或取桃、李及大蒜籽、藠头、豆角、生姜、红辣椒洗净晒至半干,浸入坛内密封,浸泡时间愈久,便愈酸甜可口 。
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