苏菜是中国八大菜系之一 ， 也是中国四大传统菜系之一 ， 主要以金陵菜、淮扬菜、苏帮菜、徐海菜等地方菜组成 。那么苏菜十大代表菜有哪些呢？
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1、松鼠桂鱼：又名松鼠鳜鱼 ， 是江苏省苏州市地方传统名菜 。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时 ， 随即浇上热气腾腾的卤汁 ， 它便吱吱地“叫”起来 ， 因活像一只松鼠而得名 。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼 。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮 ， 去骨 ， 拖蛋黄炸黄 ， 作松鼠式 。这道菜成菜后 ， 形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄 ， 酸甜适口 ， 并有松红香味 。
2、碧螺虾仁：是江苏苏州传统名菜 ， 属于苏菜系 。主要以虾仁主料 ， 巧用碧螺春作配料 ， 成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点 。虾仁色如白玉 ， 茶叶缀于其中 ， 入口带有清新的茶香 ， 鲜嫩弹牙 ， 且透着点甘甜 。
3、鲃肺汤：是江苏地区传统名菜 ， 属于苏菜系 ， 鲃肺汤鱼肝肥嫩 ， 浮于汤面 ， 鱼肉细腻 ， 汤清味美 ， 是夏秋季节的时菜 。“鲃肺汤”原名“斑肺汤” 。用斑鱼肺制作各种菜肴 ， 早在清代苏州地区就很盛行 。清代袁枚在其所著的《随园食单》中就有关于斑鱼菜肴的记载：“斑鱼最嫩 。剥皮去秽 ， 分肝肉二种 ， 以鸡汤煨之 ， 下酒三份、水二份、秋油一份 。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气 。”但那时此菜并不出名 ， 只是将其作为一种时令菜来品尝 。
4、响油鳝糊：是一道江南地区的特色传统名菜 ， 属于苏帮菜 。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名 。以新鲜鳝鱼作为原料 ， 把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后 ， 放入佐料 ， 爆炒 。颜色偏深红 ， 油润而不腻 ， 新鲜可口 。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身 。
5、酱方：是江苏省传统的特色名菜 ， 属于苏菜系 。口感咸中带甜 ， 食而不腻 ， 入口即化 ， 富有苏帮风味 。原材料为五花肉 ， 菜叶 。
6、叫花鸡：又称常熟叫化鸡、煨鸡 ， 是江苏常熟地区传统名菜 。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包 。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等 。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似 ， "炮豚"就是用黏土把乳猪包裹起 ， 加以烧烤 ， 然后再进一步加工而成的菜 。其色泽枣红明亮 ， 芳香扑鼻 ， 板酥肉嫩 ， 入口酥烂肥嫩 ， 风味独特 。
7、母油船鸭：是江苏的一道传统名菜 ， 属于苏菜系 。在一百多年前 ， 太湖游船众多 ， 船家都在船上煮饭烧菜 ， 供游客食用 。船家用整只鸭子 ， 在陶罐中煨制 ， 原汁原汤 ， 香味浓郁 ， 肉质酥烂不碎 ， 深受船客欢迎 。因当时此菜尚无正式名称 ， 游客称它为“船鸭” 。
8、樱桃肉：是一道江苏省苏州市的传统名菜之一 ， 属于苏菜系 。始创于江苏 ， 清乾隆年间传入宫中 ， 山药酒樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》 ， 特点色泽樱红 ， 光亮悦目 ， 酥烂肥美 。其颜色红亮 ， 形态圆小 ， 皮软味甜咸 ， 富油脂 ， 是上佳的下酒菜和下饭菜 。樱桃肉是最起码的条件是色诱 ， 如肉面要切得如樱桃般大小 ， 排列整齐 ， 色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人 。另外 ， 川菜 ， 东北菜有同名菜肴 ， 做法不同 。
9、苏州卤鸭：是江苏苏州松鹤楼的传统特色名菜 。此菜色泽酱红 ， 皮肥不腻 ， 肉质鲜嫩 ， 香酥入味 ， 为苏州夏令冷盘名品 。每年夏令上市 ， 食者甚众 。早在60余年前苏州《醇华馆饮食胖志》就有记载：“每至夏令 ， 松鹤楼有卤鸭 ， 其时江村乳鸭未丰满 ， 而鹅则恰到好处 ， 寻常菜馆多以鹅代鸭 。
10、清炒虾仁：是江苏省的一道传统名菜 ， 属于苏菜系；该菜品是以虾仁为主要材料炒制的菜肴 。清淡爽口 ， 易于消化 ， 老幼皆宜 ， 深受食客欢迎 ， 其配料可以随个人喜好而变化 ， 做法多样 。
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