北川美食
北川美食有酸辣荞面、杂粮醪糟、淌皮子、九大碗、桂花百合羹等 。
1、酸辣荞面：酸辣荞面以适量荞麦面粉（须取头面 ， 可加入约20%野苎麻根面粉） ， 加水揉成团 ， 施以扑面 ， 用擀面杖擀开 ， 愈薄愈好 ， 再迭在一起 ， 用面刀发成细丝 ， 然后入沸滚的开水锅煮熟 ， 捞至碗中 ， 浇上调料趁热吃 。羌人喜用酸油菜汤煮荞面 ， 别具羌乡风味 。具有糯、滑、韧香的特点 。
2、杂粮醪糟：玉米发酵成功后 ， 满屋酒香袭人 ， 即从篓中取出 ， 开坛口 ， 用干净竹筷将坛内醪糟搅拌一下 ， 再封口于阴凉洁净处存放；吃时取出适量 ， 放入开水中 ， 加鸡蛋、糖煮食 。香甜可口 ， 味道鲜美 。
3、淌皮子：淌皮子以荞麦面粉或小麦面粉作主料 ， 掺入适量洋芋淀粉 ， 加鸡蛋和清水调和如稀糊状 。锅洗净 ， 加适当火力 ， 锅内先放入适量菜油 ， 当油热后 ， 舀一勺面糊入锅 ， 即用铲底把面糊摊平 ， 愈圆且薄愈佳 ， 每张面皮约小碗口大 ， 当面底黄后立即翻面 ， 再炕至熟即可起锅 。
4、九大碗：也叫做“九斗碗” ， 流于四川各地 。成都平原农村的地区风俗 ， 凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事 ， 都要办一顿丰盛的酒席 。发展演变为上九道菜 ， 依次顺序为干盘菜、凉菜、炒菜、镶碗、墩子、膀、烧白、鸡、汤菜 。
【北川美食】5、桂花百合羹：百合数个 ， 洗净干净 ， 入清水中浸泡2-3小时后捞起 。锅人加适量清水 ， 煮沸 ， 投入百合片 ， 放适量化猪油、蜂蜜 ， 煮至百合熟透 ， 但不能过熟过烂 ， 再放入少许姜丝、胡椒末 ， 即可盛起 。用有盖茶碗 ， 碗内预先放入干净桂花20—30朵 ， 百合蜜羹趁热盛入碗中 ， 随即盖上碗盖 ， 闷泡一阵后 ， 即可食用 。软糯香甜 ， 口感爽滑 。
