湖北鱼糕的做法 怎样做湖北鱼糕
文章插图
1、鱼糕的用料、制法及制作要点：原料：青鱼1尾(3000克)，猪肥膘肉500克 。
2、调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克 。
3、将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁 。
4、将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊 。
【湖北鱼糕的做法 怎样做湖北鱼糕】5、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴 。
推荐阅读
- 古埃及最早种植的农作物
- zcbv线是什么意思
- 泰拉瑞亚怎么提高和军火商的好感度
- 郁金香的种类有哪些？ 盆栽郁金香的养殖方法介绍
- 带爱和恨的成语
- 肥皂的主要原料
- 嘉宝果酿酒的做法
- 臭豆腐乳的做法 怎样做臭豆腐乳
- 放大镜镜片的特点 放大镜镜片有什么特点呢
- 大气污染的原因