什么叫上肉
上肉是梅头肉去骨后所得的肩胛肉 。梅头肉属于上肩胛肉 ， 油脂分布均匀 ， 是最常使用的部位 ， 因有筋有肉 ， 吃起来口感好 ， 用途广泛 ， 过去也是价位最高 ， 俗称上肉 。现代人大多不喜欢油脂过多的肉质 ， 因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者 。合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯 。
猪肉怎么保存：
【什么叫上肉】1、冰箱冷藏、冷冻：若只是保存一两天 ， 把冰箱温度调成0度左右冷藏即可 。若需长期保存 ， 需进行冷冻 ， 温度大概零下15度比较合适 ， 保存时间最多半年 ， 超过可能导致肉质变质 。
2、风干：将肉切成条条状 ， 用线穿起来挂在通风处 ， 等待鲜肉晾晒风干 ， 大幅减少肉中的水分含量 ， 抑制细菌生长 ， 达到长久保持的目的 。肉可适当且薄 ， 这样风干的效果好些
3、盐水保存：将水煮沸 ， 加入适量花椒和盐 ， 量根据自己口味 ， 尽量浓些保证效果 。然后将煮好的水晾凉 ， 把肉放入水中浸泡 ， 这个方法可以保持两三天 。
4、酱油保存：把肉切块放入容器内 ， 取一定量的酱油倒入锅中煮沸 ， 关火 ， 待其温度凉下来后 ， 倒入容器中 ， 使酱油淹没猪肉 。这种方法也能保存2个月
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