糖炒焦了的苦味怎么办
1、锅中放油 ， 下入冰糖或冰糖粉 ， 小火将其熬化 。
2、熬糖的同时 ， 将需要用量的水也在一边烧上 ， 注意后面我们要使用的是开水 ， 千万不要使用凉水 ， 凉开水也不行哦 ， 就是要温度越高越好 。小火把糖全部熬化需要时间 ， 一定要耐心 ， 不时拿锅铲搅拌 ， 不要失去耐心转成大火了 。
【糖炒焦了的苦味怎么办】3、冰糖全部融化之后 ， 表面开始出现气泡 ， 量会由少及多 。
4、开始是细密的小泡 ， 表面快布满时开始出现大泡 。传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机 ， 我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段 。水刚一下去肯定动静不小 ， 如上图的右上 ， 之后如左下、右下逐渐平复 。如果用电热壶 ， 开水会在糖还没炒好时就烧开了 ， 提前拿到左手边备着 ， 一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒 ， 怕危险的右手用锅盖挡一下 ， 胆大心细别磨蹭 ， 一是误了时机 ， 二是你一犹豫 ， 让少量的水滴入大量的油里 ， 反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆 。
5、水尽数倒入后略微搅拌 ， 开大火 ， 再次烧沸便可立马停火 ， 冷却后装入容器保存即可 。
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