辣炒螃蟹家常做法大全 辣炒螃蟹的烹饪方法
文章插图
1、做法一
材料：花蟹500克 ， 葱段 ， 姜丝 ， 蒜茸 ， 红辣椒 ， 盐 ， 味精 ， 淀粉.
做法：将花蟹洗净 ， 切对半 。葱段 ， 姜丝 ， 蒜茸 ， 红辣椒丝备好 ， 湿淀粉 ， 加盐味精活好 。锅见热后倒油 ， 油热 ， 倒入葱姜蒜爆香 。倒入花蟹稍翻炒 ， 加酱油着色后 ， 加红辣椒丝翻炒至熟 。湿淀粉倒入后迅速翻炒 ， 加点料酒 ， 粘稠的淀粉液附着满花蟹后即可 。
2、做法二
材料：活肉蟹500克 ， 干辣椒节 ， 花椒 。辅料：姜片 ， 蒜片 ， 葱节 。调料：精盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 干细淀粉 ， 海鲜酱 ， 水淀汾 ， 鸡精 ， 香油 ， 花椒油 ， 辣椒油 ， 精炼油 ， 鲜汤 。
做法：活肉蟹从腹脐处取壳 ， 去净内脏及鳃叶 ， 宰去腿尖及壳沿 ， 洗净后 ， 将蟹斩成八块 ， 加入适量精盐 ， 料酒拌匀 。锅置旺火上 ， 烧精炼油至五成油温 ， 然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉 ， 入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 。锅内另加油 ， 烧至四成油温 ， 投入干辣椒节 ， 花椒炒香 ， 掺入鲜汤 ， 略烧片刻 ， 再下姜、葱蒜、海蟹 ， 最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后 ， 用水淀粉收薄芡 ， 最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。
3、做法三
材料：新鲜梭子蟹2只 ， 芹菜100克 ， 大蒜1头 ， 葱姜适量 ， 淀粉1大勺 ， 花椒少许 ， 辣椒适量 ， 生抽1/2小勺 ， 盐1/2小勺 ， 糖1小勺 ， 白酒1/2小勺 ， 豆瓣酱1小勺 。
【辣炒螃蟹家常做法大全 辣炒螃蟹的烹饪方法】做法：挑选新鲜螃蟹 ， 放入水中清洗 ， 将肚脐解下 ， 然后将蟹盖揭开 ， 撕去螃蟹的腮 ， 然后将清洗干净的螃蟹一剁两半 。螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟 ， 然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉 。芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎 ， 大蒜剥皮备用 。锅里放油 ， 油六七成热时 ， 放沾有淀粉的螃蟹 ， 炸至螃蟹表面金黄即可捞出 。然后放大蒜下锅炸至金黄 。将油倒出 ， 放芹菜下锅炒熟 。另起锅放一勺油 ， 油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油 。放辣椒、花椒和葱姜 ， 爆香 ， 将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒 ， 加入半小勺生抽和1小勺糖调味 。最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅 。
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