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中国独创调味品腐乳的功效
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯” 。给白坯接种品种合适的霉菌 ， 放在合适的条件下培养 ， 不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦 。这些白毛 看起来可能有些可怕 ， 实际上却大可不必担心 ， 因为这些菌种对人没有任何危害 ， 它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已 。对 长了毛的白坯进行搓毛处理 ， 最后再盐渍 ， 就成了腐乳 。
腐乳和豆豉以及其它豆制品一样 ， 都是营养学家所大力推崇的健康食品 。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品 ， 蛋白质含量达 15%~20% ， 与肉类相当 ， 同时含有丰富的钙质 。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵 ， 使蛋白质的消化吸收率更高 ， 维生素含量更丰富 。因为微生物分解了豆 类中的植酸 ， 使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收 。同时 ， 由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12 ， 素食的人经常吃些 腐乳 ， 可以预防恶性贫血 。
【中国独创调味品腐乳的功效】 腐乳的英文名是“大豆奶酪” 。它的口感与奶酪有些类似 ， 和奶酪一样经过发酵 ， 一样含有丰富的蛋白质和钙 。奶酪具有特殊的浓香味道 ， 而腐乳同样具 有细腻的质地和特殊的鲜味 。可以这么说 ， 腐乳就是中国的“素奶酪” 。在某些指标上 ， 腐乳甚至有胜过奶酪之处 ， 因为它的饱和脂肪含量很低 ， 又不含胆固醇 ， 还 含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮 。不过 ， 它也有不如奶酪的地方 ， 如不含维生素A、维生素D 。
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