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揭秘猪肉的养生价值
一、营养分析
蛋白质
猪肉的蛋白质为完全蛋白质 ， 含有人体必需的各种氨基酸 ， 并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要 ， 因此易被人体充分利用 ， 营养价值高 ， 属于优质蛋白质 。猪肉的蛋白质含量平均在13、2%左右 ， 因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异 。比如猪身上不同部位的肉 ， 因肥瘦程度不同 ， 其蛋白质含量的差异就会比较大 。
【揭秘猪肉的养生价值】 例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21% ， 后臀尖约为15% ， 肋条肉约为10% ， 奶脯仅为8% ， 从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高 。
而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成 。结缔组织的蛋白质含量为35%-40% ， 而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白 。
由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸 ， 因此 ， 以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低 。但是 ， 也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白 ， 使得这类原料又成为女士美容的佳品 。
脂类
猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇 。在畜肉中 ， 猪肉的脂肪含量最高 ， 脂肪的组成以饱和脂肪酸为主 ， 熔点较高 。
这也是猪油在较低温度下呈固态的原因 。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低 ， 肥肉比瘦肉高 ， 内脏中更高 ， 一般约为瘦肉的3-5倍 ， 脑中胆固醇含量最高 ， 每100克可达2000毫克 。
虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用 ， 但它也是血栓和结石的主要成分 ， 所以 ， 高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化 ， 增加高血压病的发生概率 。
碳水化合物
猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中 。
猪肉的营养非常全面 ， 除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外 ， 还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等 。
猪瘦肉中还含有血红蛋白 ， 可以起到补铁的作用 ， 能够预防贫血 。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收 ， 因此 ， 吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好 。
浸出物
猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质 ， 这些成味物质就是浸出物 ， 包括含氮浸出物和非含氮浸出物 。
含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等 。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系 ， 尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要 ， 浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌 ， 利于消化吸收 。
附：每100克猪肉(瘦)所含营养素：热量(143、00千卡)、蛋白质(20、30克)、脂肪(6、20克)、碳水化合物(1、50克)、维生素A(44、00微克)、硫胺素(0、54毫克)、核黄素(0、10毫克)、尼克酸(5、30毫克)、维生素E(0、34毫克)、钙(6、00毫克)、磷(189、00毫克)、钠(57、50毫克)、镁(25、00毫克)、铁(3、00毫克)、锌(2、99毫克)、硒(9、50微克)、铜(0、11毫克)、锰(0、03毫克)、钾(305、00毫克)、胆固醇(81、00毫克) 。
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