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肉片的炒法大全 最美味的肉片做法三则分享

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肉片的炒法大全 最美味的肉片做法三则分享

文章插图
1、水煮肉片 。
用料：
瘦肉100克、豆芽200克、豆皮1张、郫县豆瓣酱两勺、姜5片、蒜适量、盐适量、蚝油3勺、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽适量、蛋清1个、芝麻油适量、香葱2根、食用油适量、干辣椒若干、花椒若干粒、辣椒粉适量、花椒粉适量 。
做法：
（1）豆芽热水下锅 ， 断生 ， 时间不宜太长 ， 下锅30秒基本就可以 ， 煮越久 ， 豆芽就不脆了 。
（2）豆芽捞出 ， 盛盘备用 。
（3）备点豆皮 ， 其实也可以不放 。
（4）瘦肉 ， 切片 ， 越薄越好 ， 放入 ， 生粉 ， 蛋清 ， 香油 ， 食盐 ， 生抽 ， 白胡椒粉 ， 蚝油 ， 香油适量 ， 拌匀 ， 腌制 。
（5）腌制20分钟 。
（6）备好 ， 姜蒜 。
（7）节状干辣椒 ， 四川青藤椒 。
（8）锅里放油 ， 油温3层热的时候放入辣椒 ， 胡椒炒香 ， 为啥温度不宜过高 ， 因为过高了辣椒会糊不好看 ， 而花椒也需要慢慢炒香 ， 注意小火炒 。
（9）接着放姜蒜 ， 火不要太大 。
（10）放入红油豆瓣 ， 炒香 。
（11）然后锅里水 ， 等水开了熬香 ， 然后加入豆皮 ， 煮一下更入味 。
（12）重要的一步 ， 放肉了 ， 拿起筷子 ， 一片片地放下去 ， 一下倒进去可能成坨妆 ， 慢慢来 。
（13）肉片好了 ， 倒入豆芽盘中 ， 然后将切好的蒜末倒入 ， 撒上一些辣椒粉 ， 喜欢味道重的 ， 再加点花椒粉 。
（14）锅洗净后 ， 倒入适量油 ， 油温尽量高 ， 只要不起火 ， 哈哈 ， 然后把热油浇到盘里 。
（15）最后一步 ， 撒葱花 。
2、洋葱炒羊肉 。
用料：
羊肉片500克、洋葱一个、胡萝卜一小段、盐适量、五香粉适量、孜然粉适量、食用油适量、生抽适量 。
做法：
（1）准备羊肉片 。
（2）锅里加水、料酒、姜片、花椒 ， 放入羊肉片焯水 。羊肉变色即可捞出 ， 这一步主要为了去除羊肉的膻味 。
（3）焯好水的羊肉 ， 洋葱切丝 ， 胡萝卜切丝 。
【肉片的炒法大全 最美味的肉片做法三则分享】（4）起锅热油 ， 放入洋葱胡萝卜翻炒一分钟 。
（5）放入羊肉片 ， 加一大勺生抽、适量盐翻炒 。
（6）炒一分钟后关火 ， 加入孜然和胡椒粉即可 。因为羊肉焯过水 ， 已经半熟了 ， 所以翻炒均匀即可 。
（7）装盘享用吧 。
3、青椒腐竹炒肉片 。
用料：
肉片80克、腐竹4根、青椒2个、蒜3瓣、郫县豆瓣2勺、淀粉1小勺、料酒1勺、生抽1勺、油盐适量 。
做法：
（1）准备好原材料：
（2）烧锅锅 ， 加入腐竹进去焯煮 ， 加入适量的盐 ， 煮到腐竹九成熟 。
（3）肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽 ， 拌均匀腌制一下 。
（4）热锅凉油 ， 放入郫县豆瓣酱进去煸炒 。
（5）煸炒出红油后放入蒜粒进去煸炒 。
（6）再煸炒一下后放入腌制好的肉片进去煸炒 。
（7）肉片翻炒变色后加入腐竹进去翻炒 。
（8）将腐竹翻炒至上色后加入青椒片进去翻炒 。
（9）翻炒青椒变色后加入适量的盐调味 ， 盛入盘中 。

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