腐竹怎么做出来的 怎样做腐竹的
【腐竹怎么做出来的 怎样做腐竹的】
文章插图
1、选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质 。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净 。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率 。
2、将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜 。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适 。
3、用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁 。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准 。
4、浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可 。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量 。
5、熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取 。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹 。
6、把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来 。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成 。
推荐阅读
- 武装突袭怎么复活 武装突袭如何治疗自己
- 天姬变怎么玩的厉害攻略 天姬变怎么玩群星峡谷
- 针金怎么炒 针金如何炒好吃
- 天姬变怎么换衣服 天姬变时装怎么换回初始
- 海鲜菇可以做凉拌菜吗 海鲜菇是否可以做凉拌菜
- 颧怎么读颧的意思是什么 颧如何读颧的意思是什么
- 蛋挞皮是什么东西做的
- 武装突袭如何使用急救包 武装突袭怎么打开突击包
- 水塔花怎么养 怎么养水塔花
- 鸿运当头怎么养,几招轻松养爆盆,开的红红火火