上海地方小吃 上海地方小吃推荐


上海地方小吃 上海地方小吃推荐

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1、蟹壳黄 。
用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼 。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳 。成品呈褐黄色,吃口酥、松、香 。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头 。蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱 。20世纪30年代后期,出现了单卖这两个品种的专业店,如黄家沙、大壶春、吴苑等,名噪一时 。
2、枣泥酥饼 。
是用油酥面作皮,黑枣泥为馅,经油炸成熟的面食 。其色泽金黄,小巧玲珑,外皮酥松,馅香甜可口,深受港澳同胞及日本旅游者欢迎 。
3、生煎馒头 。
【上海地方小吃 上海地方小吃推荐】上海称包子为馒头,因此,生煎馒头实为生煎包子 。用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎,喷水若干次即熟 。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味 。以出锅热吃为佳 。生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种 。馅心以鲜猪肉加皮冻为主 。20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种 。
4、蒸拌冷面 。
是将面条先蒸后煮,再用冷风吹凉,加调味拌食的面食 。上海饮食市场上,冷面一向是夏季旺销品种 。1937年前后,制法都是将面条煮熟后,用冷水冲凉而成 。1949年后,卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售 。1952年,采取将面条先蒸后煮,再用冷风吹凉的办法加工冷面,获得成功 。不仅符合卫生要求,且加工后的面条硬韧滑爽,受到广大顾客的欢迎 。

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