海参容易化成水怎么办呢
【海参容易化成水怎么办呢】海参体壁中含有一种自溶酶 ， 当海参受到细菌感染时或者自然环境改变时 ， 体壁就会自溶即化成水 ， 也就是俗话说的“化皮” 。水发海参可依原料性质的差异而不同 ， 方法如下：
1、皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡 。先用开水泡12小时 ， 其间换一次开水 ， 浸至回软后 ， 剖腹摘肠 ， 放入开水锅中用小火煮半小时 ， 再泡12小时 ， 如此反复几次 ， 2到3天即可泡好 。
2、皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等 ， 光用水发 ， 不能发透 ， 应先用火将外皮烧焦 ， 然后刮去 ， 刮至见到深褐色的肉质为止 ， 然后放入冷水浸泡两天使其回软 ， 再放入冷水锅中煮开 ， 烧开后保持适当温度焖2小时 ， 取出开腹去肠 。再用冷水浸泡12小时 ， 再换清水煮焖1到2小时 ， 直至海参软糯发颤 ， 换清水浸泡备用 。
3、皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等 ， 可用勤煮多泡的方法 。即煮的时间不要过长 ， 水开后即端锅离开火源 ， 泡的时间宜长 。
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