海参如何烹调好


【海参如何烹调好】主料:泡发海参750克,肚肉500克,带骨老鸡肉500克,湿香菇50克,肉丸仔10粒,生蒜1条,虾米25克,猪油150克 。
配料:精盐,味精,绍酒,酱油,红豉油,芫荽,姜,葱,芝麻油,甘草,湿淀粉少许 。
做法:
1、将海参切成长约五厘米,宽约2厘米的块,和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起 。
2、将猪油下锅烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内,锅用竹蔑垫底,顺锅把肚肉,老鸡肉炒香,加入芫荽头 。蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时 。
3、再加入香菇、肉丸仔、虾米、海参软烂后盛入汤碗,将原汁下锅,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成 。

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