【家常食谱大全 家常美味食谱】
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1、红烧肉：(1)五花肉、食用油、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐、白糖 。(2)五花肉一块 ， 切成一厘米见方的条状 。(3)炒锅洗净 ， 烧热 ， 下两汤匙油 ， 放三、四汤匙白糖 ， 转小火 。(4)不停地用炒勺搅动 ， 使白糖溶化 ， 变成红棕色的糖液 。(5)把切好的五花肉倒入 ， 炒均匀 ， 使每块肉都沾上糖色 。(6)加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许 ， 烧开 ， 再转小火烧二、三十分钟左右 。(7)等汁挥发得差不多 ， 加大火收汁 。
2、酸菜鱼：(1)草鱼或者黑鱼、酸菜、鸡蛋、食用油、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精 。(2)洗鱼 ， 剪去鱼翅 ， 拆鱼骨 。鱼头对切 ， 片下的鱼肉 。（3）把片下来的鱼横放 ， 沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下 ， 每片厚度大约5-7毫米左右 。（4）取一个鸡蛋 ， 左右手倒一倒 ， 倒出蛋清备用 。（5）鱼骨切成段 ， 和鱼片鱼头一起放入盆中 ， 加盐及料酒搅拌 ， 再放入蛋清抓拌均匀 ， 静置20分钟 。（6）酸菜切成段 ， 锅中放油烧热 ， 倒入切好的酸菜翻炒 。（7）然后加入水或者高汤烧开先放入鱼头和鱼骨 ， 小火炖煮5-7分钟 。（8）下入其他的鱼片 ， 大火2-3分钟 ， 放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味即可 。
3、宫保鸡丁：（1）鸡脯肉400克、炸花生米50克、 鸡蛋1个、大蒜5瓣、 淀粉适量、干辣椒10个、食用油500克、 香油1小匙、酱油适量、 料酒适量、1大匙香醋、1小匙精盐、1小匙白糖、1小匙味精 。（2）鸡肉洗净切丁 ， 用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀 ， 蒜洗净切末 。（3）食用油入锅烧热 ， 鸡丁下锅炸熟 ， 捞起沥油 ， 锅中留油少许 ， 爆香干辣椒、蒜 ， 再下入鸡丁翻炒 。（4）最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡 ， 最后加入花生米炒匀即可 。
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