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1、丝瓜尽量不切块 。切块就意味着烹饪的时间就得延长 ， 这就是丝瓜发黑的关键 ， 在家里直接切片厚片就可以 。
2、丝瓜一定要焯水 。直接把丝瓜下锅 ， 丝瓜表面直接与铁锅接触 ， 很容易发黑 ， 一定要将切出的丝瓜 ， 开水下锅 ， 加入一勺精盐 ， 烫上30秒 ， 这样热水就会让精盐渗到丝瓜里面 ， 形成一层保护层 ， 这样炒出的丝瓜入味 ， 还不易发黑 。
【炒丝瓜怎么做不发黑，炒丝瓜不发黑的方法】3、全程大火翻炒 。炒丝瓜 ， 最忌在锅里犹犹豫豫地一直炒 ， 把丝瓜烫好后 ， 热油把葱花爆香 。直接将丝瓜下锅 ， 加精盐 ， 鸡精 ， 味精调味后 ， 直接大火翻炒上30秒 ， 就可以出锅 ， 不只是丝瓜 ， 像一些绿叶类的青菜 ， 都应该大火翻炒 ， 这样缩短烹饪时间 ， 才能让丝瓜的口感脆嫩 ， 炒的时候也不易出水发黑 。
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