猴头菇怎么煲汤 猴头菇猪肚汤的烹饪技巧分享
文章插图
1、用料：
猪肚1个、水发猴头菇150克、莲子40克、姜1块、料酒1汤匙、盐适量 。
2、做法：
（1）莲子提前泡发 ， 如果是带芯的 ， 要用牙签把莲芯去除 ， 不然炖出的汤会苦 。莲芯降火 ， 而这道汤是温补养胃 ， 所以不可以带莲芯 。
（2）先来清洗一下猪肚 ， 刚买回来的猪肚上面布满黏液 。先用流动的水冲洗掉两面的杂物 ， 然后倒点白醋搓一搓 ， 再洗掉 。加上面粉 ， 继续搓洗 。冲净 。两遍后猪肚已经很清爽了 。
（3）烧一锅热水 ， 用一个盘子套进猪肚里面 。把猪肚撑起来 。焯烫3分钟左右 。套盘子是防止猪肚在焯烫时严重回缩 。
（4）焯烫后的猪肚 ， 用刀刮去两面的老皮死茧还有脂肪 。继续用温水冲洗干净 。这样做出来的汤才不会油腻 。
（5）把猴头菇塞进猪肚里面 。放进炖锅里 ， 加上足够多的热水 。一小块姜 。大火烧开煮半小时左右转小火慢慢煲 。总共时长大约为2个钟头左右 。
（6）这是炖到1个半小时左右的时候 ， 汤已发白 。把猪肚捞出来 ， 用刀或者厨房剪刀切成一条条的 。再放进炖锅继续炖 。
【猴头菇怎么煲汤 猴头菇猪肚汤的烹饪技巧分享】（7）同时 ， 把洗好的莲子一起倒进去 。继续煲半小时左右 。最后根据个人口味调入适量盐 ， 喜欢胡椒粉的也可以加点 。此汤特别鲜美 ， 不用加鸡精 。
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