切菜常用刀法有哪些 切菜有哪几种基本刀法
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1、切菜的刀法技巧掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大 。凉拌菜一般使用切刀法 ， 按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法 。
【切菜常用刀法有哪些 切菜有哪几种基本刀法】2、直切 ， 要求刀具垂直向下 ， 左手按稳原料 ， 右手执刀 ， 一刀一刀切下去 。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果 ， 是凉拌菜最常用的刀法之一 。
3、推切 ， 适用于质地松散的原料 。要求刀具垂直向下 ， 切时刀由后向前推 ， 着力点在刀的后端 。
4、拉切 ， 适用于韧性较强的原料 。切时刀与原料垂直 ， 由前向后拉 ， 着力点在刀的前端 。
5、锯切 ， 适用于质地厚实坚韧的原料 。若拉、推刀法切不断时 ， 可像拉锯那样 ， 一推一拉地来回切下去 。
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