稻谷和小麦是世界上最最主要的两种粮食作物 ， 数十亿人口靠他们养活 。他们也是我国最古老的栽培作物 ， 在中国的土地上已经繁衍了几千年 ， 养育了世世代代的中国人 ， 至今仍然是“主食”中的“主食”；
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主食里米和面相比到底哪个更营养？
那么 ， 大米营养好还是面粉营养好 ， 估计人人都有发言权的 ， 大家的答案肯定也是各不相同；喜爱米的人 ， 一定说米的口感好 ， 味清香 ， 最适合配美味佳肴；喜爱面的人 ， 一定说面的做法千变万化 ， 即使没有菜也能吃的津津有味的；南方人会说 ， 大米养育了秀丽的江南少女；北方人会说 ， 小麦养育了粗壮的东北汉子；
【主食里米和面相比到底哪个更营养？】 一、从含量和质量上来说：面比米多一些 ， 但是质量上 ， 却是面比米差 一些 。因为 ， 面中含有40%的“醇溶谷蛋白” ， 但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20% ， 米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的 。如此 ， 同时考虑蛋白质的含量和质量 ， 在蛋白质的综合利用率上 ， 米和面打了平手；
二、从维生素上来说：小麦中含有较多的维生素B1 ， 因此以面食为主食的人是不容易 ， 患脚气病的；而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右 ， 精白处理后含量更低 。如果仅以精白米饭为主食 ， 不吃豆类薯类 ， 菜肴又不丰富 ， 很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病；
三、从矿物质的含量来说：面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势 ， 而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹；
四、从酸碱平衡来说：精白米面都是成酸性食物 ， 但精白米的成酸性要高于精白面粉 。所以如果将精白米饭做为主食 ， 需要配合更多的蔬菜水果；
五、若论消化程度来说：大米和面食都没有什么差别的 ， 都是容易消化的食物 。但是从提供能量的角度来看 ， 米饭比馒头、烙饼等面食低 ， 因而单位质量所提供的能量较低 。原来 ， 米饭的含水量达到70% ， 而馒头只有55% ， 面包只有45%左右 。也就是说 ， 吃同样质量的米饭和馒头 ， 米饭提供的能量比馒头提供的少一些；这也是 ， 有人说“吃面食容易发胖”的原因吧；
看到这里 ， 米和面 ， 到底谁的营养价值高呢？
其实 ， 米和面的具体的营养价值与它们的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系；因此 ， 爱吃大面的人 ， 也没有必要因为面的优势而拒绝大米；爱吃米的人 ， 也没有必要为了米的优势而拒绝面食；
对于进入小康社会的居民来说 ， 关键是尽量少吃精白大米和精白面粉 ， 多吃粗粮 ， 并和菜肴合理搭配 ， 以获取更全面的营养 。
生活小贴士：
1、一般来说 ， 大米的可口程度与蛋白质含量成反比 ， 也就是说 ， 最好吃的大米也就是蛋白质含量最低的大米；
2、浸泡各种有色大米的时候 ， 千万不要把溶解的了颜色的泡米水丢掉 ， 因为宝贵的抗氧化物质就溶在那里面；
3、小米性温 ， 最适合冬季食用 ， 也很适合经期前后的妇女以及身体偏冷、面色苍白的少女；
小窍门：
1、浸泡大米时 ， 先轻轻地淘米 ， 然后用清水泡米 ， 再把泡米水和米一起放进锅里煮成粥；
2、煮粥的时候要盖上盖 ， 尽量减少氧气的进入 ， 避免它们发生氧化；
3、煮小米粥的时候 ， 加几个红枣更好；把它和大米混合 ， 蒸成“二米饭” ， 也是不错的选择；
4、全麦面包和全麦馒头 ， 口感比较粗 ， 很多人不习惯 ， 实际上 ， 它们是越嚼越香的 ， 而且特别适合于烘烤；
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