青菜腌咸菜的做法大全 青菜腌咸菜的做法有哪些


青菜腌咸菜的做法大全 青菜腌咸菜的做法有哪些

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【青菜腌咸菜的做法大全 青菜腌咸菜的做法有哪些】1、做法一
将新鲜青菜晾晒干,干度可以自定,大概阳光下晾晒1-2天左右,晾晒得越干,吃起来越有嚼劲,一般越干的腌菜更适于炒菜时做辅料,直接食用的则不必太干 。然后清洗干净并切好,切的长度也可自定,也可不切直接腌制 。然后加入糯米熬制成的稀饭,稀饭不要太稀,可以更长时间保存腌菜,可达几年之久,再加入辣椒、盐、红糖、八角等佐料,搅拌均匀后,即可入罐,罐子要先用酒过一遍,装好后封罐,在罐的盖子边加上水,大约20多天即可食用 。
2、做法二
将南姜洗净晾干之后切块捣烂,南姜捣得越碎越烂越好,捣完放好备用 。将大头菜把叶子摘除一部分,剩下主干和少量菜叶,洗净晾干 。一大棵一大棵的大头菜把大片叶子摘开,菜蕊切成四瓣五瓣都可以 。准备好粗盐,不用加水!粗盐如果大颗也可以捣碎些 。找一个大个的容器!然后加入部分晾干的大头菜撒适量的盐和南姜,用手翻炒至大头菜有点焉,表面有点湿湿的 。翻炒完每片沾点盐和南姜之后一层一层放进准备好的容器里,每放一层都要压实 。装满之后上面还要铺一些南姜和粗盐,然后封瓶在阴凉地方静放两三个月即可 。
3、做法三
把青菜洗干净腌咸菜,烧水沸腾腌咸菜 。把青菜稍微烫一下,不需要烫太久 。准备一个大点的盆子,盆子一定要干净,不能有油渍,不然菜会腌烂掉 。
铺一层青菜,然后撒盐(盐的量不用太多,腌好以后炒着吃还能再加盐的),然后放几颗干辣椒腌咸菜,每一层都重复同样的步骤,找一个直径差不多的蒸屉盖上去,一定要用面积大一点的重物把菜压紧了,第二天看到菜被压出水来了就证明成功了,等上三个星期左右就可以吃了 。

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