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【吃茄子不去茄子皮 营养更多】 吃茄子不去茄子皮 营养更多
茄子的是家常菜常见的食材 ， 并且做法简单多样化 。你在吃茄子的时候是否会扔掉茄子皮呢？其实 ， 茄子皮也是具有营养价值的 。在这里 ， 为大家介绍一下茄子和茄子皮的营养价值分别是什么吧 。
茄子的功效与作用
降低高血脂 ， 高血压 。选用深色长条型 ， 切成段或者丝 ， 用麻酱以酱油调拌而成 ， 在晚餐时分 ， 服用可有效降低和自愈 。
防治胃癌 。茄子含有龙葵碱 ， 能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。此外 ， 茄子还具有清热止血 ， 消肿止痛的功效 。
抗衰老 。茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
清热活血、消肿止痛 。每天服用蒸茄子 ， 长期下来 ， 可有效治疗内痔出血 ， 对便秘也有一定的缓解作用 。医学研究还表明 ， 常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用 。
保护心血管、抗坏血酸 。茄子含丰富的维生素P ， 这种物质能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 减低毛细血管的脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。此外 ， 茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效 。
茄子皮的营养价值
很多人吃茄子喜欢把皮去掉 ， 但是吃茄子建议不要去皮 ， 它的价值就在皮里面 ， 茄子皮里面含有B族维生素 ， B族维生素和维生素C是一对很好的搭档 ， 我们摄入充足的维生素C后 ， 维生素C的代谢过程中是需要B族维生素支持的 。有研究发现茄子皮抗癌活性最强 ， 其效力甚至超过了抗癌药物干扰素 。
那么 ， 吃茄子需要注意的是什么呢？
吃茄子的禁忌
茄子的吃法荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮 ， 因为茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对好搭档 ， 维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持 ， 带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。茄子切忌生吃 ， 以免中毒 。
尽管茄子的吃法很多 ， 但多数吃法烹调温度较高、时间较长 ， 不仅油腻 ， 营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中 ， 拌茄泥是最健康的 。
茄子和蟹肉都是寒性食物 ， 一起吃往往会使肠胃感到不舒服 ， 严重时会导致腹泻 ， 特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
生吃茄子是会中毒的 。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素 ， 在发芽的土豆中龙葵素比较多 ， 有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中 ， 生茄子里也有 ， 你看连名字都叫“茄碱” 。
孕期朋友在选择茄子的时候 ， 也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子 ， 尤其是秋后的老茄子 ， 含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。
吃茄子的好处多 ， 不如来试试看吧 。
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