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10款干锅菜的做法 10款干锅菜的做法集锦

生活百科


10款干锅菜的做法 10款干锅菜的做法集锦

文章插图
1、麻辣香锅
（1）准备食材：虾、鸡翅、肥牛卷、香肠、午餐肉、土豆、藕、莴笋玉米、西兰花、油菜、香菜、金针菇、木耳、香菇、鱼丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、宽粉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、麻辣香锅调料或者火锅底料 。
（2）不容易熟的先煮 ， 煮丸子 ， 虾 ， 鱿鱼 ， 年糕 ， 宽粉 。荤菜也可也用油煎熟 ， 例如虾 ， 鸡翅 ， 午餐肉等 ， 油煎9分熟后备用 。简单点就一起煮了 ， 省事 ， 味道也差不多 。
（3）水里加点盐 ， 煮青菜、蘑菇、金针菇、木耳、玉米等青菜 ， 煮至9分熟 。菜不要煮太烂 ， 一会儿还要炒香 ， 腐竹、土豆片 是比较容易烂的食材 ， 煮的时候控制好 。
（4）所有的东西都煮好捞出来 ， 控干水分备用 ， 控不干炒的时候容易有汤 。
（5）起锅热油下花椒、干辣椒炒出香味 ， 然后下葱姜蒜继续炒香 。
（6）下麻辣香锅调料 ， 或者麻辣的火锅底料也可以 。味道基本一样 ， 把酱炒香 ， 下入煮好的荤菜和蔬菜等 。
（7）大火翻炒 ， 放入盐 ， 鸡精调味 。让调料味道均匀裹在每种食材上面 。如果食材少就尝尝再加盐 ， 根据自己口味来 ， 最后下香菜就可以出锅了 。
2、干锅虾
（1）准备食材：虾、莲藕、土豆、火锅底料、洋葱、花椒、干辣椒 。
（2）锅内热油煎香土豆片 ， 再热油煎香虾 。
（3）锅内热油加姜蒜干辣椒洋葱炒香 ， 加入火锅底料 ， 加入藕片翻炒均匀 ， 加入土豆片和虾翻炒均匀 ， 出锅撒上葱花和芝麻即可 。
3、香辣干锅鸡
（1）准备食材：鸡、干辣椒、葱姜蒜、小葱、土豆片、蚝油 ， 白糖 ， 酱油、盐、花椒、料酒 。
（2）鸡砍小块 ， 加入少许盐 ， 料酒适量 ， 白胡椒粉适量 ， 淀粉少许 ， 记住少许 ， 搅拌均匀腌制10到20分钟 。
（3）干辣椒剪小段凉水泡20分钟 ， 泡过在煎时不容易焦 。
（4）土豆：切片自来水泡去粉 ， 可选用自己喜欢的配菜 ， 如：窝笋 ， 豆芽等 。
（5）准备酱汁：碗一个 ， 放入蚝油一勺 ， 白糖少许（提鲜） ， 味极鲜酱油（生抽也可以） ， 盐适量 ， 花椒适量 ， 料酒3大勺 ， 再来4勺青水加入备用 。
（6）锅中油热下鸡块煎或油炸至两面带黄 ， 装盘备用 ， 土豆就油煎两面黄 ， 土豆煎好放入锅底打底 。
（7）锅中留油 ， 放姜、蒜爆香 ， 放入泡好沥干水的辣椒翻炒 ， 接着放入鸡块翻炒 ， 倒入先准备的酱汁 ， 搅拌均匀 ， 中小火焖两三分钟（或看是否收汁完成） ， 然后加入准备好的小葱 ， 白芝麻可以来一些就可以起锅了 。
4、干锅排骨
（1）准备食材：排骨、土豆、洋葱、莲藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜葱蒜、干辣椒、青花椒 。
（2）排骨切小块 ， 洗干净血水 ， 用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味 。锅里放较多的油 ， 下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点） ， 并将其它材料切好备用 。
（3）用炸完排骨锅里的油 ， 将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起 。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话 ， 可以倒掉部分底油 。
（4）将葱姜蒜等佐料倒入锅中 ， 加一大勺火锅底料 ， 一勺豆瓣 ， 一勺料酒 ， 一点生抽 ， 一勺白糖 ， 炒香 。倒入排骨 ， 翻炒均匀 。
（5）依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹 ， 再继续翻炒 ， 锅内水汽差不多快炒干时 ， 放洋葱 ， 翻炒到稍软 ， 再放青红椒和大葱 ， 继续翻炒 。
（6）快起锅时尝尝咸淡 ， 再根据自己口味调整 ， 关火 ， 撒芝麻和香菜即可 。
5、干锅土豆片
（1）准备食材：土豆、五花肉、尖椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、青红小辣椒、葱、姜、蒜 。
（2）土豆去皮 ， 切成厚片 ， 平底锅中煎至两面金黄 。
（3）五花肉切片 ， 其他配菜切好 。
（4）起锅烧油 ， 放入五花肉炒出油 ， 倒入葱姜蒜 ， 青红小辣椒炒香 ， 加入豆瓣酱 ， 生抽 ， 料酒翻炒均匀 。
（5）倒入尖椒 ， 土豆片 ， 加糖 ， 盐调味 ， 翻炒均匀就可以出锅装盘啦 。
6、干锅花菜
（1）准备食材：花菜、五花肉、大蒜、生抽、蚝油、青椒、小米椒、盐、料酒 。
（2）花菜掰成小瓣洗净 。
（3）煸炒五花肉（吃辣可以加点豆瓣酱） ， 接着把花菜倒进去翻炒 ， 放盐继续翻炒 ， 放点料酒继续翻炒 ， 翻炒一会放点蚝油、生抽继续翻炒 ， 最后放入青红辣椒翻炒 ， 熟了就可以出锅了 。
7、干锅肥肠
（1）准备食材：肥肠、青红辣椒、大蒜叶、土豆、洋葱、花椒、火锅底料 。
（2）肥肠2斤去掉里面所有的油脂 ， 用盐把大肠再搓洗了好几遍、再用清水冲洗几遍 。
（3）大肠切小段、加入花椒、白酒和少许盐煮大概40-50分钟 。这样大肠的异味会彻底去除、并且也会让大肠能稍微软烂 。
（4）捞出、沥干水分 ， 把大肠放入锅里干煸 ， 稍微放了一点油 ， 因为内部的油脂全部拿掉了 ， 干煸到表面金黄即可 。
（5）准备好各种配料、土豆去皮切薄片 ， 青椒辣椒大蒜根洋葱切丝 ， 一小块火锅底料 ， 取1/4块锅底和洋葱先炒香 ， 加入土豆片翻炒 ， 差不多之后加入大肠、蚝油、生抽、盐、白糖、加入少量的水再次煮 ， 小火大概煮了15-20分钟、尽量不翻动、免得土豆碎掉 。
（6）汤汁收干、加入青红辣椒、大蒜叶翻炒 ， 之后撒入芝麻、盛入酒精炉专用锅具中 ， 吃的时候只要加两块固体酒精就可以边吃边烧了 。
8、干锅千叶豆腐
（1）准备食材：千叶豆腐、青椒、洋葱、豆瓣酱、五花肉、料酒、糖、蒜 。
（2）五花肉切薄、千页豆腐切片、青红椒、香葱切段 ， 姜、蒜切片 。
（3）锅中倒适量油 ， 放入千页豆腐煎至两面微黄 ， 体积明显变胖 。倒出备用 。
（4）热锅冷油 ， 加入姜蒜片炒香 ， 放入五花肉片翻炒变色吐油 ， 加入豆瓣酱炒出红油 ， 加入料酒、蚝油炒香 ， 加入青红椒翻炒片刻 ， 倒入千页豆腐翻炒均匀 ， 加入少许糖炒匀 ， 最后加入香葱段炒匀即可 。
9、干锅手撕包菜
（1）准备食材：包菜、五花肉、洋葱、干辣椒、大蒜、豆瓣酱、蒜苗、老抽、生抽、盐、蚝油、花椒粉 。
（2）用手把包菜撕好 ， 撕好了泡一下洗干净捞起来沥水 。
（3）蒜苗的梗和叶分成两部分 ， 把梗拍扁切段 ， 叶子也切好 ， 干辣椒剪成段 ， 大蒜可以不用切太细 ， 洋葱切块切丝都行 。
（4）五花肉切小块放一点油小火煎一下 ， 肉煎好了捞起来 ， 开小火 ， 再放整道菜需要的油（不要太少了白菜会吸油） ， 把干辣椒段放下去煎香 ， 接着把豆瓣酱放进去炒香 ， 炒出红油 ， 换成正常大小的火 ， 蒜和蒜苗梗段 ， 洋葱 ， 小米辣 ， 都放下去炒一分钟左右 ， 放包菜 。
（5）包菜炒焉了后 ， 放老抽生抽蚝油香油继续翻炒 ， 大概3-5分钟 ， 起锅前尝一尝咸淡看要不要加盐 ， 一般有豆瓣酱就够了 ， 可以放点鸡精 ， 放蒜苗叶 ， 撒点花椒粉 ， 就可以了 。
10、干锅鱼
（1）准备食材：鱼、洋葱、土豆、鹌鹑蛋、木耳、莴笋、豆腐皮、白糖、生抽、料酒、花椒、豆瓣酱、姜、盐、大葱、大蒜、干辣椒 。
（2）将鱼杀好 ， 洗干净 ， 鱼骨鱼片分开装盘 ， 分别放入姜片 ， 去腥 ， 鱼片中加入鸡蛋 ， 提升口感 ， 加入面粉 ， 搅拌均匀 。
（3）木耳泡发 ， 切好配菜 。
【10款干锅菜的做法 10款干锅菜的做法集锦】（4）热锅下油 ， 下鱼骨炸至金黄捞起 ， 再下鱼片炸至金黄捞起 ， 再炸土豆 ， 鹌鹑蛋 ， 豆腐皮 ， 锅留底油 ， 放入豆瓣酱炒出红油放入大葱大蒜干辣椒翻炒出香味 ， 放入木耳、莴笋翻炒 ， 差不多之后放入鱼骨、鱼片、土豆、鹌鹑蛋 ， 加入生抽 ， 料酒 ， 花椒 ， 盐翻炒5分钟就可以起锅了 。

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