大杂烩菜的做法 大杂烩菜怎么做
文章插图
1、白菜 ， 粉条 ， 豆腐；葱 ， 姜 ， 干辣椒 ， 鸡蛋 ， 老抽 ， 料酒 ， 生抽 ， 盐 ， 十三香 ， 鸡精 。纯红薯粉条放入盆中 ， 倒入适量热水泡一下 ， 泡软就可以了 。
2、白菜掰几片叶子 ， 放入清水中洗干净 ， 将白菜帮和白菜叶分离 ， 白菜帮用刀拍一下 ， 斜刀切成片 ， 白菜叶撕成块备用 。
3、老豆腐切成块 ， 葱切成片 ， 姜切成丝 ， 干辣椒两个切小段 ， 碗中打入5个鸡蛋 ， 用筷子打散备用 。
4、猪肉凉水下锅 ， 倒入少量料酒 ， 放入姜片 ， 煮熟之后捞出来晾凉 。
5、锅中倒入油 ， 油热之后倒入鸡蛋液 ， 用小火慢慢煎 ， 煎至蛋液凝固后翻面 ， 都煎好后放在案板上 ， 再斜刀切成块 ， 盛入盘中备用 。
6、猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔 ， 倒适量老抽上色 ， 抹均匀一些 ， 锅中烧油 ， 油热之后放入猪肉 ， 用小火慢慢炸 ， 油少用筷子翻动一下 ， 炸的过程防止溅油 ， 可以用盖子挡一下 ， 炸至起虎皮捞出晾凉 ， 然后切成块备用 。
7、锅中倒入油 ， 放入八角花椒 ， 桂皮香叶 ， 炸香之后捞出来 ， 放入葱姜干辣椒煸炒 ， 炒香之后放入猪肉炒一下 ， 然后放入白菜帮炒一下 ， 炒软之后放入白菜叶 ， 翻炒几下放入一勺黄豆酱 ， 倒入适量生抽 ， 翻炒均匀后倒入适量清水 。
【大杂烩菜的做法 大杂烩菜怎么做】8、水开之后放入豆腐 ， 颜色太浅放点老抽上色 ， 中火炖15分钟左右 ， 炖好之后放入鸡蛋块 ， 粉条 ， 翻炒均匀后调味 ， 放两勺盐 ， 半勺鸡精 ， 半勺十三香 ， 翻炒均匀继续煮5分钟左右 ， 纯红薯粉条很好熟 ， 煮至透明状就可以盛出开吃了 。
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