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1、首先在炒制辣卤油时 ， 干辣椒要提前用开水煮制30分钟以上 ， 这样可以去除辣椒的大部分燥性 ， 也方便炒制出颜色和香味 ， 这一步非常重要 。
2、在卤制过程中添加干辣椒的时候 ， 最好也提前用70度左右的热水浸泡一下 。
3、切记不能将干辣椒炒制了再下入卤水中 。虽然炒制后的辣椒香味比较好 ， 但燥性也更大 ， 吃了容易上火 。
4、不能乱用添加剂 ， 如硝盐、辣椒精等 ， 这类添加剂吃了容易引发咽喉炎、肺热等症状 ， 造成咳嗽、喉咙痛等身体不适 。
【辣卤怎么做才辣 辣卤怎么做】5、在制作辣卤时 ， 于卤水中加入一些冰糖来缓解辣椒的燥性 ， 冰糖有生津、润肺的功效 ， 对于缓解辣椒的燥性是最合适的调味品 ， 同时还能增加菜品的回味 ， 真正一举两得 。
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