【卤牛肉怎么做颜色红，牛肉怎么卤成红色】
文章插图
1、卤牛肉颜色红亮的技巧主要是在于炒糖色上，下面来看看具体做法：
2、食材：新鲜牛腱子肉500克 。配料：猪肉皮，大葱，生姜，多种香辛料 。
3、卤牛肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形 。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合卤味 。我们先用清水，把牛腱子肉浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水 。
4、1个小时后，再用清水把牛腱子肉清洗干净，然后冷水下锅，加大葱段，姜片，适量的料酒去腥，大火煮开，牛肉煮开后有很多浮沫，我们用勺子把浮沫撇去，再继续煮10分钟，把牛腱子肉彻底煮透，10分钟后，把牛腱子肉捞出备用再来炒糖色，锅洗干净，热锅，加少量的油，然后加一把冰糖，把冰糖炒化后转小火慢炒，炒至糖浆冒泡成枣红色，然后加入少量的开水，我们的糖色就熬好了，有了这糖色，我们的五香卤牛肉颜色才会色泽红亮好看 。
5、第二步：准备1斤的生猪皮(或者一个肘子），为什么要猪皮呢？因为猪皮富含胶原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能让牛肉吃起来肉嫩不柴，把猪皮清洗干净把猪皮冷水下锅，加姜片，适量的料酒，大火烧开煮3分钟3分钟后把猪皮捞出，过一遍冷水清洗干净后备用 。
6、准备香料：白芷，砂仁，月桂叶，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用纱布袋装起来，做出一个五香料包第三步：准备一个大一点的锅，一次性加入足量的水，把牛腱子，猪皮，香料包放入，然后把我们准备好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽调色，加适量的食盐，加一勺黄豆酱，增加牛肉的酱香味盖上盖子，大火烧开，水开后转小火，让水保持微开的状态让它卤2个小时2个小时后关火，不要开盖，让它再浸泡3个小时，让牛肉充分吸收卤汤里的香味，这样做出来的牛肉红润油亮，非常漂亮 。
推荐阅读
- word筛选怎么操作
- 卤菜金针菇怎么做的 金针菇卤子怎么做
- 辟谷的正确方法是什么 怎么进行辟谷减肥
- 怎么用卤牛肉做牛肉汤 做牛肉卤汤怎么做
- 鸭掌怎么修剪
- 弹弹堂手游怎么托管 弹弹堂s托管好友作用
- 猴头菇怎么煲汤苦的呢 现在总算知道了
- 怎样做卤干子 卤干子怎么做
- 崩坏三怎么更换舰桥女武神 崩坏三怎么更换舰桥
- 小学教师节祝福语 小学教师节祝福语怎么写