文章插图
1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克 。卤料配方：八角20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装） 。
2、调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克 。
3、其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克 。
4、鹅清理干净，用沸水焯过捞出 。
5、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料 。把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩 。
6、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水分 。在大锅内下适量的高汤，并加入卤料包和调味料煮沸 。
7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟 。
【卤鹅怎么做烧出来后皮不塌，烧鹅怎么烧才会让皮变脆】8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味 。
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