购买食物的时候如果能够挑选好就会保证食物吃起来更加的美味 ， 所以平时在购买山药这样的食物时一定要掌握好方法 ， 那么什么样的山药好也是很多人都想知道的 ， 下面大家一起看一下吧！
冬季食补是最好的时节 ， 作为一种既是食材又是药品的植物 ， 山药质细腻 ， 肉洁白 ， 许多注重食补的人都将山药请上了餐桌 。山药营养丰富 ， 含蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等多种营养物质 ， 素有“天然人参”之称 ， 外国人称为“中国小人参” ， 山药融美食、保健、美容、健身功能于一体 ， 营养保健作用得到了广泛的认可 。
【如何挑选山药】市面上的山药品种繁多 ， 如家山药、野山药、淮山药、铁山药等 ， 价格不一 。可究竟该怎样选购山药？
一、如果你只是买山药 ， 不论品种 ， 用于日常烹饪可按照以下方法挑选：
从口感来说普通山药分为两种 ， 一种比较脆 ， 另一种比较“面” 。我们可以根据不同的用途选择适合自己的 。
1、从外表上看 ， 皮肤比较光滑的是脆山药 ， 适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药 ， 口感会甜糯、饱满 ， 面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜 。
2、再看外观 。稍稍有点扁 ， 头上带一点弯曲 ， 颜色是棕黄色;或是茎干笔直 ， 质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药 。若是有突起的疙瘩 ， 口感可能会稍硬一些 。
3、接着用手握 。握住山药一段时间 ， 时间长短可以视当时天气而定 ， 暖和可以短些 ， 反之握住的时间则可长一些 。握住松开后 ， 新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗” ， 表皮渗出细小水珠 ， 这是被冻过的山药 。山药一旦被冷冻过 ， 黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损 ， 营养价值减少且口感不佳 。
4、买的时候可以掰开一点外皮 ， 或者看山药切断面 ， 肉质呈白色 ， 汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后 ， 里面肉色发红如铁锈 ， 而且有硬心 ， 汁液像水 。
食物的新鲜程度与口感和营养是有一定的关系的 ， 所以在购买的时候一定要注意选择 ， 上面就是对什么样的山药好的一些介绍 ， 这样在购买的时候就能够买到更加符合自己口味的食物了 。
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