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1、先将鸡蛋水煮、剥皮(需掌握火候,不然就煮熟了) 。如果煮久了,就会把鸡蛋煮熟,烤鸡蛋就完全失去了应有的滋味;如果时间太短,表皮硬度不够,那么鸡蛋又会被烤烂 。按照经验,煮的时间最好控制在三到四分钟左右,让蛋黄还处于稠状是最好的;
2、加入调料腌制(配料为盐、味精、花椒皮、大料等) 。鸡蛋与配料按重量比例为:每500克剥皮鸡蛋加入盐8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克);
【烤箱怎么烤鸡蛋 烤箱怎么烤鸡蛋羹】3、接着将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内,放入电烤箱中,一次升温到200℃-260℃,烤4-5分钟,然后自然降温,温度降到100℃后,再升温到150℃-220℃,烤45-60分钟,即完成全部工序 。
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