文章插图
1、鸡蛋饼和面首先备好材料：300克面粉，2克盐，200毫升温水，3个鸡蛋，一把葱花，适量盐 。
2、首先把300克面粉放入盆中，加入3克盐增加筋性，搅拌均匀 。
3、用200毫升温水和面，少量多次地加入，一边倒一边搅拌，先搅拌成面絮状 。
4、下手揉成偏软的面团，盖上盖子，醒面30分钟 。面团水量大，会有点粘，松弛一会再揉就不会太黏 。
5、调个油酥，碗中放入50克面粉，放入100毫升左右的食用油，搅拌到看不见干面粉，像这样细腻的面糊即可 。
6、醒发好的面团移到案板上，案板上抹点油再操作，不然粘手，直接整理成长条，再分成三等份 。
7、取一份面团，用手先按成长方形，再用擀面杖擀成长方形薄面片 。加适量的油酥，用刮刀或者手把它抹开，抹均匀 。
8、然后从一头卷起来，卷的时候一边按，一边把里面的空气按压出来 。
9、卷成长条之后，再把它盘起来，小尾巴收到底部压着 。
10、把它稍稍按扁，放一边松弛10分钟 。松弛过之后更容易擀开 。
11、碗中磕入三个鸡蛋，加入一把葱花，再加适量盐，搅打均匀，放一边备用 。
12、松弛好的面团，稍稍按扁，再用擀面杖擀成圆形面片，大小跟锅差不多大就可以了 。
13、起锅倒油，先开小火，下入面片，再舀入两勺蛋液，涂抹开来，然后开大火，烙两分钟左右 。
14、时间到给它翻个面，烙一分钟左右 。如果火候太大的话就不要烙2分钟，适当减少一下时间，不然容易糊 。
【鸡蛋饼怎么和面 鸡蛋饼怎么和面做又软又好吃】15、出锅之后就可以切成块食用了 。
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